Meso operite i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Bolje je odabrati nemasne sorte; savršena je janjetina ili goveđi file. Zagrijte suncokretovo ulje u loncu s debelim dnom, stavite komade mesa. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Za ovo jelo prikladan je najčešći luk na koji smo navikli. Dodajte ga mesu i ponovno pržite dok luk ne omekša i ne postane proziran.
Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Potom svaku prerežite na četiri dijela. Ako su rajčice dovoljno velike, onda ih izrežite na šest dijelova. Mesu i luku dodati paradajz. Sve začine sameljite u mužaru i dodajte u kotlić. Možete koristiti gotovu smjesu, koja se prodaje u vrećicama. Pomiješajte sastojke, pokrijte sve poklopcem. Pirjajte pet minuta.
Zatim uzmite glavice češnjaka i ne guleći ih stavite u kotao. Češnjak stavite u posudu tako da malo strši. Tako će češnjak dati sav svoj okus jelu.
Mrkvu ogulite i krupno nasjeckajte. Slatkoj papriki izvadite sjemenke i uklonite peteljku. Povrće također nasjeckajte prilično krupno. Sve sastojke stavite u kotao.
Sada je na redu kupus. Nemojte sjeckati uobičajenu sortu bijelog kupusa, već ga narežite na jedinstvene velike kriške u obliku polumjeseca. Prije nego što to učinite, ne zaboravite ukloniti peteljku. Kupus stavite u kotao i posolite. Ubaciti lovorov list. Operite i nasjeckajte zelje. Polovicu stavite na kupus.
Danas ćemo govoriti o tome kako se dimlama priprema na uzbečki. Recept za ovo klasično istočnjačko jelo zahtijeva dva bitna sastojka - meso i bijeli kupus. A onda možete sigurno maštati i dodati svoje omiljeno povrće i korjenasto povrće u jelo.
Po čemu je ovo uzbekistansko jelo jedinstveno? Sva tajna dimlame je u tome što se povrće kuha u vlastitom soku, ali se meso dobro isprži jer se stavlja na dno kotla. Hoćemo li probati?
Spoj:
- 0,5 kg mrkve;
- 1 kg krumpira;
- 0,5 kg bijelog kupusa;
- 1 kg janjećeg mesa na rebrima;
- 300 g masnog repa;
- sol;
- mljeveni papar.
Napomena! Umjesto janjetine možete koristiti i junetinu, ali samo na kosti.
priprema:
Napomena! Nedavno je dimlama u uzbekistanskom stilu postala vrlo popularno jelo. Recept Anne Shatilove, koji je podijelila tijekom posjeta Urgantu, zaslužuje vašu pažnju. Jednostavno je: proizvodi se polažu u slojeve u kotao sljedećim redoslijedom - luk, mesna pulpa, gomolji krumpira, korijenje mrkve, kupus, jabuke i češnjak. Sve povrće, kao i meso i jabuke, izrezani su na prilično velike komade. Dillamu treba kuhati na pari bez dodavanja tekućine.
Uzbekistanska dimlama, kao što je već spomenuto, može se pripremiti uz dodatak raznih povrća. Daju jelu sočnost i dodatne svijetle note okusa. Idealan izbor bi bile rajčice, paprike, tikvice i patlidžani.
Napomena! U nekim izvorima postoji nešto drugačiji naziv za ovo jelo - dumlyama. Sva su imena ukorijenjena u uzbečkoj riječi "dumlyash", što u prijevodu znači "para".
Spoj:
- 0,6 kg janjetine;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 3 kom. Luka;
- 3 rajčice;
- 2 kom. paprike babure;
- 2 korijena mrkve;
- tikvica;
- patlidžan;
- 0,5 kg bijelog kupusa;
- 0,4 kg gomolja krumpira;
- 7-8 češnja češnjaka;
- peršin;
- kopar;
- feferon;
- sušeno bilje;
- sol;
- mljeveni papar.
priprema:
Napomena! Dimlama u uzbekistanskom stilu priprema se ne samo s povrćem. Recept Stalika Khankishieva je zanimljiv jer kuhar u jelo dodaje dunju. Također savjetuje isprobati opciju izrade dimlame s bundevom.
Dimlama je nacionalno jelo u Uzbekistanu. Priprema se od velike količine povrća i mesa koji se slažu u slojevima i dugo pirjaju. Ispada ukusno i zdravo.
SASTOJCI
- Janjeća ili goveđa pulpa 1 kilogram
- Kupus 1 kilogram
- Mrkva 5 komada
- Rajčice 6 komada
- Krompir 10 komada
- Slatka paprika 6 komada
- Luk 5 komada
- Češnjak 3 komada
- Kopar, peršin, cilantro 3 vezice
- Biljno ulje 100 mililitara
- Zira, korijander, paprika, crvena ljuta paprika, lovorov list, sol Po ukusu
- Ljubičasti bosiljak i cilantro, za posluživanje Po ukusu
Meso operite i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Bolje je odabrati nemasne sorte; savršena je janjetina ili goveđi file. Zagrijte suncokretovo ulje u loncu s debelim dnom, stavite komade mesa. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Za ovo jelo prikladan je najčešći luk na koji smo navikli. Dodajte ga mesu i ponovno pržite dok luk ne omekša i ne postane proziran.
Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Potom svaku prerežite na četiri dijela. Ako su rajčice dovoljno velike, onda ih izrežite na šest dijelova. Mesu i luku dodati paradajz. Sve začine sameljite u mužaru i dodajte u kotlić. Možete koristiti gotovu smjesu, koja se prodaje u vrećicama. Pomiješajte sastojke, pokrijte sve poklopcem. Pirjajte pet minuta.
Zatim uzmite glavice češnjaka i ne guleći ih stavite u kotao. Češnjak stavite u posudu tako da malo strši. Tako će češnjak dati sav svoj okus jelu.
Mrkvu ogulite i krupno nasjeckajte. Slatkoj papriki izvadite sjemenke i uklonite peteljku. Povrće također nasjeckajte prilično krupno. Sve sastojke stavite u kotao.
Sada je na redu kupus. Nemojte sjeckati uobičajenu sortu bijelog kupusa, već ga narežite na jedinstvene velike kriške u obliku polumjeseca. Prije nego što to učinite, ne zaboravite ukloniti peteljku. Kupus stavite u kotao i posolite. Ubaciti lovorov list. Operite i nasjeckajte zelje. Polovicu stavite na kupus.
Krumpir temeljito ogulite i operite. Gomolje narežite na velike komade i stavite na vrh kupusa. Posolite na vrhu. Zatim pospite ostatkom začinskog bilja.
Ulijte dvije čaše vruće prokuhane vode u kotao. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru. Dinstajte dimlamu sat i pol. Prilikom posluživanja gotovo jelo ukrasite cilantrom i bosiljkom.
Prije početka tako velikih praznika, među kojima je i Nova godina, pažljivo biram recepte koje ću pripremiti za svečani stol. Nedavno je u jednom poznatom kulinarskom programu sovjetska televizijska spikerica Anna Shatilova pripremila koktel od salate. Recept za ovu salatu, mislim, poznat je mnogima, pa tako i meni, ali je iz nekog razloga nikada prije nisam pripremao. Nakon ovog programa odlučila sam popuniti ovu prazninu u svom kulinarskom prakticiranju i pripremiti koktel salatu, pa čak i kupiti zdjelice za sladoled posebno za ovu priliku, uostalom, Nova godina je pred vratima! Samo što sam u samoj salati od Anne Shatilove napravio jednu izmjenu, zamijenio sam pileće meso zečjim mesom. Rezultat je idealna salata za noćnu proslavu, koja apsolutno nije štetna za figuru, ali je u isto vrijeme vrlo ukusna i impresivna za svečano posluživanje. Toplo, visoko preporučam isprobati.
A sada sam recept za koktel salatu za koji su nam potrebni sljedeći sastojci.
Dakle, za salatu sam koristila zečje meso, najbolje je meso od bataka. Za 2 porcije, odnosno za 2 zdjelice dovoljan je jedan but. Naravno, ovdje možete koristiti i pileće meso, ali koristite nogice, a ne prsa. Vrlo je zgodno skuhati butove unaprijed, a sam koktel salate pripremiti neposredno prije posluživanja.
Indijske oraščiće za salatu lagano zagrijte u tavi, tako će biti puno ukusniji.
Suhe šljive operite i potopite u vruću vodu da omekšaju.
Sada sameljemo orahe, to se može učiniti u mužaru.
Sada počnimo sastavljati koktel salatu sa zečjim mesom. Na dno posuda stavite zečje meso narezano na kockice.
Premazati slojem kiselog vrhnja, posoliti po ukusu. Možete, naravno, pomiješati kiselo vrhnje i majonezu u jednakim omjerima ako jako volite majonezu.
Krastavac ogulite i narežite na sitne kockice.
Na kiselo vrhnje stavite nasjeckani krastavac i ponovno namažite vrhnjem. Ne zaboravite posoliti i po želji dodati malo mljevenog papra.
Zatim kuhana jaja narežite na kockice i posložite u sljedeći sloj.
Na jaja - opet malo kiselog vrhnja i suhe šljive narezane na komadiće.
Prelijte s još malo kiselog vrhnja i pospite nasjeckanim indijskim oraščićima.
Na kraju pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i koktel salata sa zečjim mesom za svečani stol je spremna!
Pripremite ga par sati prije posluživanja i držite u hladnjaku. Poslužujući tako porcioniranu koktel salatu, nećete brinuti da će izgubiti izgled, kao npr. ostaci salate u velikim zdjelama za salatu. Ne samo da će ukrasiti vaš blagdanski stol, već će se sigurno svidjeti i vašim gostima. S dolaskom!
