Rastu li šampinjoni u šumi? Kada brati šampinjone

Kira Stoletova

Danas se šampinjoni nalaze na policama gotovo svih trgovina. Ovo je najpopularnija sorta, koja se skuplja ne samo u divljini, već i uzgaja na farmama, a neke mogu žeti na vlastitom balkonu ili prozorskoj dasci.

Opće karakteristike šampinjona

Šampinjon, koji je saprotrof, teško je zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom. Male gljive nalikuju malim kuglicama bijele, bež ili smeđe boje. Šešir im je čvrsto stisnut uz nogu. Kako pepeljuga raste, rubovi klobuka se odmiču od stabljike, a njegov oblik postaje ravno zaobljen ili pljosnat. Ova vrsta gljive nije velika. Promjer klobuka varira između 5-10 cm, a samo u nekim sortama promjer klobuka prelazi 10 cm u prosjeku. Ali postoje primjerci težine 30-35 grama. Mini-pečerice teže 10-12 grama. Pečerice donose plodove dugo vremena.

Zanimljiva je činjenica da gljive tvore mikorizu.

Svježi šampinjoni su guste strukture. Meso im je snježnobijelo ili bijeložuto. Ponekad postoji ružičasta nijansa. Na mjestu gdje se stručak spaja s klobukom nalazi se prsten. Može se sastojati od 1 ili 2 sloja i podsjeća na malu suknju. Ova vrsta gljiva popularna je zbog svoje izražene arome, koja čak i jednostavnom jelu daje pikantan okus.

Stanište

Obični šampinjon voli plodno tlo i raste u blizini gomila stajnjaka. Preferira planinske terene. Često se nalazi u šumama ili stepama. Steppe sorte su manje uobičajene od ostalih. Ljudi su naučili uzgajati velike i ukusne šampinjone u svojim ljetnim vikendicama. Postoje cijele farme na kojima se pecheritsa uzgaja hidroponski.

Sorte šampinjona

Postoji nekoliko klasifikacija:

Ako govorimo o prisutnosti prstenova, onda postoje šampinjoni s dva prstena i jednim prstenom;
Ako govorimo o staništu, tu su vrtni, šumski i livadski šampinjoni (herbophila). U posljednju skupinu spadaju vrganji, šumski šampinjoni koji rastu u blizini stabala bukve ili smreke.

Svaka vrsta šampinjona ima male vanjske razlike i poseban okus. Također postoje razlike u strukturi i boji pulpe.

Sve gore navedene sorte su jestive. Ali u prirodi se nalaze nejestivi i otrovni šampinjoni, koje berač gljiva mora znati razlikovati od jestivih. Postoje i šampinjoni ili lažni šampinjoni, koji su po opisu slični običnim šampinjonima. Ako pažljivo pogledate, lako je uočiti razlike.

Uobičajene vrste šampinjona

Najčešći su pravi ili obični šampinjoni, šumski, poljski, izdanački, kolovoški i tamnocrveni.

Pravi šampinjon

Pečerice ove vrste nazivaju se i livadske pečerice. Njihova visina je 5-7 cm. Ova sorta pripada velikim šampinjonima, čiji je promjer klobuka od 10 do 15 cm hemisfera, a njezini rubovi uz stabljiku čvrsto su omotani unutra. S godinama, njihove kape dobivaju gotovo ravan oblik. Promjer stabljike ne prelazi 2 cm. Meso ove sorte pečerice je snježnobijelo. Na mjestu reza pulpa oksidira na zraku i poprima nježnu ružičastu nijansu.

Šumske pečerice

Bolje je potražiti svježe šampinjone ove podvrste u crnogoričnim šumama. Šumske pečerice mnogo su rjeđe u listopadnim šumama. Zajedno uzgajaju nekoliko desetaka primjeraka, ujedinjujući se u velike skupine. Šešir ovog šampinjona na kojem se nalaze male ljuskice liči na jaje ili zvono. Kako šumske pečerice rastu, njihove kape postaju gotovo ravne. Visina noge ne prelazi 6 cm.

Šumske pečerice obojene su u svijetlosmeđu boju. Ljuske imaju zasićeniju boju od glavnog tijela gljive. Unutra je snježnobijela pulpa. Područje reza poprima crvenkastu nijansu.

Poljska pečenica

Pločnik, dvoprsten ili poljski tip šampinjona raste iu planinama iu ravnicama. Poljska pečerica se ne može vidjeti u listopadnim šumama. Šešir je u početku oblikovan kao zvono s rubovima blago zakrivljenim prema unutra. Kako gljiva raste, klobuk postaje ravniji, ali na središnjem dijelu ostaje mali kvržica. Šampinjon s dva prstena obojen je bijelom ili krem bojom. Na površini klobuka ponekad se nalaze ljuske koje imaju svilenkastu strukturu i bijelo-žuto obojene. S godinama klobuk mijenja boju u oker.

Poljske pečenice cijenjene su zbog guste i mesnate pulpe i okusa. Okus gljiva sadrži note anisa. Cut pecheritsa dobiti žućkastu nijansu.

Svojstva poljskih šampinjona su atraktivna, ali se ova vrsta šampinjona mora pažljivo sakupljati, jer ima sličnosti s nekim otrovnim vrstama gljiva.

Pečerica od bakrenog drveta

Svježi šampinjoni izdanaka cijenjeni su zbog arome anisa koja ostaje i nakon toplinske obrade. Bakrena ili tanka pečerica raste i u skupinama i pojedinačno. Mlade pečenice imaju klobuke koji su u obliku jaja. S vremenom se ispravljaju i postaju plosnato zaobljeni ili oblikom podsjećaju na disk za bacanje. Promjer klobuka svježih šampinjona ove vrste ne prelazi 10 cm.

Kapice mladih gljiva obojene su u nježnu krem boju, koja s vremenom potamni, poprimajući svijetlosmeđu nijansu. Na klobucima nema ljuskica, a površina gljiva je svilenkasta na dodir. Nježno tijelo gljive mijenja boju kada se pritisne, poprimajući žutu nijansu.

Tamnocrvena pečenica

Ova vrsta živi u blizini listopadnog drveća. Iz naziva je lako pogoditi boju ove vrste šampinjona. U mladim gljivama, klobuci su oblikovani kao konus s odrezanim vrhom, a ispod klobuka ploče nježne strukture postaju ružičaste. Kako rastu, dobivaju ravno-ovalni oblik.

Mlade proljetne smeđe gljive mogu imati glatku površinu na klobuku. S vremenom se na njemu pojavljuju pukotine, umjesto kojih se formiraju ljuske. Noge su obojene u sivo, što je u skladu sa smeđim kapama. Visina odrasle gljive ne prelazi 10 cm.

Ime gljive je zbog činjenice da snježnobijela pulpa na mjestu reza odmah pocrveni i pojavljuje se neobičan miris.

Augustov Pecheritsy

Ovi šampinjoni s bijelom stabljikom i svijetlosmeđim klobukom zahtjevni su u pogledu ekoloških uvjeta. Rastu samo u umjerenim područjima. Kolovozova pečenica raste uz crnogorično i bjelogorično drveće, a povremeno se nalazi iu parkovima. Male kolovoške gljive imaju klobuk nalik na kuglu, koji se rastom ispravlja i postaje plosnat i okrugao. Ova sorta pecheritsa raste u kolonijama. Često rastu u blizini velikih mravinjaka.

Svježi kolovoški šampinjoni na klobuku imaju veliki broj sitnih ljuskica boje cigle. Boja samog klobuka je smeđa. Noga je obojena u bijelo. To su veliki organizmi: promjer klobuka varira od 13 do 15 cm. U kuhanju se ova vrsta gljive cijeni zbog arome badema, koja se otkriva tijekom toplinske obrade.

Ako izrežete gljivu, meso će potamniti ili dobiti žućkastu nijansu. Ove pečenice sazrijevaju krajem ljeta. Razdoblje plodova je 3 mjeseca.

Dupli i lažni šampinjoni

Smrtonosne gljive za ljude, koje su po vanjskim karakteristikama i strukturi slične pecheritsi, su bijela muhara i blijeda žabokrečina. Najviše od svega liče na izdanačku pečenicu. Lako je prepoznati otrovne gljive među jestivim po nijansi pulpe na mjestu reza. U otrovnim gljivama ne oksidira i zadržava svoju izvornu boju. Odrasla jestiva gljiva mijenja boju ploča koje se nalaze na unutarnjoj strani klobuka. U otrovnim gljivama ostaje nepromijenjen. Prisutnost korijenske vrećice još je jedna razlika između otrovnih gljiva i pečerice, kojima to nedostaje.

Nejestive vrste pečerice su gljive crvenkaste, žute kože i plosnate glave. Da bi se utvrdilo da je pecheritsa nejestiva, napravljen je rez. Odrezano područje postaje jarko žuto ili narančasto, boje koje nisu tipične za jestive sorte. Gljiva također ispušta miris koji je sličan mirisu lijeka. Stavite li nejestivi svježi šampinjon u vodu, miris će postati izraženiji, a tijelo pečenica će požutjeti. Voda će također požutjeti. Ako kuhate jestivu gljivu, voda će malo promijeniti boju.

Šampinjon je još jedna gljiva koja pripada porodici šampinjona i otrovna je. Ovo je lamelarna gljiva s ljuskavim šeširom. Od svojih jestivih pandana iz obitelji šampinjona razlikuje se po oštrom, neugodnom mirisu. Opasan je i žuti šampinjon. Odlikuje se velikom veličinom (promjer kapice prelazi 15 cm). Kada se prereže, gljiva koja požuti postaje svijetlo žuta. Rijedak je otrovni šampinjon, koji se zove šareni.

Šampinjon nije cjevasta gljiva, za razliku od nekih otrovnih vrsta. Ova se značajka također koristi za razlikovanje jestivih sorti od nejestivih.

Svježi ili kuhani lažni šampinjoni sadrže istu količinu otrovnih tvari koje uzrokuju poremećaj gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva pečerice

Pečerice su bogate proteinima pa mogu zamijeniti meso. Osim proteina, sadrže aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje organizma, minerale i ugljikohidrate. Pečerice su također popularne među nutricionistima. Njihovi KBZHU pokazatelji (sadržaj kalorija, omjer proteina, masti i ugljikohidrata) su sljedeći: sadržaj kalorija je samo 270 kcal po kg proizvoda, a glikemijski indeks je 15 jedinica. Uz takav sadržaj kalorija, pecheritsa ima visoku energetsku vrijednost. Malo koja hrana na tablici kalorija je tako niska i nema takvu energetsku vrijednost.

Svježi, kuhani i pečeni proizvodi su niskokalorični. Sušene pečenice sadrže 2-2,5 puta više kalorija.

Pečerice su također rekorderke po sadržaju vitamina B. Medicina zna da sadrže antioksidativna svojstva i folnu kiselinu koja je neophodna za zdravlje žena. Pečerice su također bogate vlaknima i dobre su za visok kolesterol.

Trenutno se vode rasprave o prednostima svježe pečenice. Naravno, svježi proizvod sadrži mnogo više korisnih tvari od onog koji je bio termički obrađen. No organizam uzgojen insekticidima lako se može otrovati. Kupljene proizvode bolje je toplinski obraditi. Okus termički obrađene pečenice puno je bolji.

Kada kuhate gljive, radije ih narežite nego ih kuhajte cijele, tako ćete utvrditi je li organizam jestiv. I tek tada se može kuhati, pržiti ili pirjati. Ukusne su poširane gljive, tj. pržiti na laganoj vatri na maslacu 5-7 minuta. Kuhanje i pirjanje ne dulje od 15 minuta.

Pečerice se dugo probavljaju, zbog čega ih ne biste trebali jesti noću.

Kontraindikacije za korištenje šampinjona

Ako imate pankreatitis, giht i gastritis, trebali biste se suzdržati od jedenja pečenice. Gljive se također ne preporučuju kod čira na želucu. Ako ove bolesti nisu u akutnoj fazi, tada jedenje gljiva u malim količinama neće uzrokovati štetu tijelu. Trebali biste dati prednost jelima koja se kuhaju ne u biljnom ulju, već u vodi.

Svaka gljiva je alergen, pa se preporučuje da se konzumira u umjerenim dozama. I alergičari bi prvo trebali otkriti imaju li intoleranciju na gljive. Pečerice su također kontraindicirane tijekom dojenja.

Njihova uporaba nije kontraindicirana za dijabetičare. Nije svejedno o kojoj vrsti dijabetesa govorimo. Pecheritsa se također koristi za rak. Ako govorimo o dobnim ograničenjima, onda se gljive ne preporučuju maloj djeci. Pečeritu je bolje uvesti u prehranu djece u dobi od 4-6 godina. To je zbog činjenice da kitin u gljivama slabo apsorbira djetetovo tijelo.

Značajke uzgoja pečerice kod kuće

Kod kuće, šampinjoni postaju ružičasti u vrtu u roku od mjesec dana nakon sadnje; njihov rast je vrlo brz. Za uzgoj vrtne sorte šampinjona trebat će vam prostor u vrtu, sadni materijal i posebno tlo. Pecheritsa se također uzgaja u podrumu, opremljenom spremnicima sa zemljom, umjetnom rasvjetom i ventilacijskim sustavom. Kada se uzgaja u podrumu, usjev se može brati sve 4 sezone.

Pecheritsa se radije drži u staklenicima. Na otvorenom terenu teško je dobiti dobru žetvu. Ako uzgajate micelij na otvorenom terenu, tada bi uvjeti trebali biti što bliži staništu poznatom pecheritsi.

Sadni materijal i tlo

Čak možete uzgajati velike šampinjone kod kuće. Briga za livadu s gljivama neće oduzeti puno vremena. Pečeri se hrane tvarima izvađenim iz tla. Kao sadni materijal neće vam trebati sjeme, već spore. Možete ih dobiti iz kape, ali bolje je kupiti poseban micelij. Da biste dobili spore gljiva, potrebno je odabrati dobre, a ne stare klobuke gljiva, oprati ih, nasjeckati i staviti u vodu nekoliko dana. Zatim procijedite kroz gazu. Pecheritsy se može razmnožavati dijeljenjem micelija.

Bez obzira na to uzgaja li se pečerica u vrtu ili podrumu, hranjiva smjesa za micelij trebala bi se sastojati od stajnjaka, slame ili kokosovih vlakana i organskih dodataka.

Nije teško uspostaviti proizvodnju na farmi gljiva. No trebat će puno novca da se to uredi.

Sorte šampinjona pod nazivom "Riddle", kao i brazilski, mini i bisporus šampinjoni imaju dobre prinose.

Najbolje prije datuma

Pečerice imaju kratak rok trajanja. U roku od nekoliko dana pocrne i uvenu. Čuvanje u hladnjaku ili podrumu nakratko će produžiti rok trajanja. Gljive se također mogu sačuvati za zimu. Sterilizirana pečenica može se čuvati do 24 mjeseca. Druga opcija za zimu je smrznuta pečerica. Očistite gljive prije zamrzavanja. Također je poželjno očistiti crne ploče, ostavljajući samo bijeli dio. Zatim se šampinjoni moraju oprati pod tekućom vodom 5-6 minuta. Postoje različite metode konzerviranja.

Jela pripremljena od loše pečenice su gorka i slabog mirisa na gljive. Ne smiju se jesti gljive kojima je istekao rok trajanja i prezrele gljive s crnim pločicama. Uzrokuju poremećaj probavnog trakta i mogu izazvati trovanje. Pečerica koja nedostaje ima gorak okus. Također je potrebno zanemariti crvljive primjerke. Potpuno otvorene pečerice su blizu prezrenja. Prije kuhanja gljive treba temeljito očistiti od nakupljene prljavštine i odstraniti kožicu s klobuka. Male gljive nije potrebno čistiti, već ih treba prokuhati kipućom vodom ili isprati pod tekućom vrućom vodom.

Pecheritsa bilo koje dobi prikladna je za preradu, ali mladi primjerci imaju delikatniji okus.

Kako zaraditi novac na gljivama kod kuće u industrijskim razmjerima.

Kako pravilno pržiti šampinjone / majstorski tečaj od kuhara / Ilya Lazerson

kako uzgajati šampinjone

Zaključak

U Rusiji se pečerica pojavljuje u proljeće ako ima dovoljno kiše. Bijele gljive izgledaju privlačno. Zadnja berba se bere u kasnu jesen. Ne smiju se uzimati pokvarene gljive s crnim pločama. Pečerice se sakupljaju u ekološki čistim područjima, daleko od prometnica; konzumiranje ovih organizama nije toliko opasno. Ako gljiva pri rezanju požuti, baca se.

Pecheriki se brzo kvare. One primjerke koji ne idu u kuhanje treba u skorije vrijeme oprati, a zatim pokriti na bilo koji način ili osušiti. Prethodno očišćene pečenice suše se bez dodavanja soli i drugih začina. Bolje je odabrati pecheritsu iste veličine za očuvanje.

Uzgoj gljiva kod kuće, po sezoni s jednog kvadrata. m. Sakupi se 4-6 kg brze berbe, a ponekad i 10-12 kg. Od prve do druge berbe ne prođe više od 9-10 dana. Tijekom sezone s takvim prinosom moći će se prikupiti oko 100 kg. Primivši žetvu od 100 kg, vrtlar je u mogućnosti organizirati mali posao i farmu.

Jedna od najčešćih gljiva u prirodi su šampinjoni. One gljive koje svakodnevno viđamo na policama trgovina i tržnica najvjerojatnije su uzgojene u umjetno stvorenim uvjetima. Šampinjoni koji rastu u prirodi imaju drugačiji miris i okus. To su gljive koje rastu do mraza, vrlo su suptilne i specifične arome i orašastog okusa. Počinju rasti od prvih dana ljeta, a neke vrste čak i krajem proljeća. Pravi poznavatelji i ljubitelji "tihog lova" znaju točno kako izgledaju šumski, livadski i planinski šampinjoni.

Kako se branje gljiva ne bi pretvorilo u gubljenje vremena, važno je naučiti što više o gljivama koje ćete sakupljati. To znači da morate točno znati gdje šampinjoni rastu u prirodi i kamo ići u potragu za tako atraktivnim plijenom.

Iskusni berači gljiva moći će vam reći kako šampinjoni rastu u prirodi. Mjesto gdje se mogu sakupljati treba biti bogato dobro pognojenom zemljom. To nisu poljoprivredna polja, koja se redovito gnoje kemikalijama, već čistine u blizini stočarskih kompleksa, farmi mliječnih krava i farmi svinja. Drugim riječima, šampinjoni rastu u prirodi:

na mjestima s mokrim tlom;
na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva;
na zemljištima bogatim kompostom.

Tako različiti šampinjoni

U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog prebivališta, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najzastupljenija je obična livadska gljiva, koja se može kupiti u svakoj trgovini, a uspješno se uzgaja u gljivarima, pretvarajući tu djelatnost u vrlo isplativ posao. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i primjetne razlike.

Livada, ili obična

Gljiva je bijele boje i ima zaobljenu kapicu, čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti uz stručak. Njegova težina se kreće od 10 do 150 g. Livadni šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja svoj oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postupno dobivaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadne vrste s bijelo-ružičastim ili sivim kapama, čija je površina mekana i svilenkasta na dodir.

Stručak ove gljive je gust, vlaknast i prilično širok. Njegov promjer doseže 1-3 cm. Noga je glatka, proširena u podnožju. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stručkom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanki bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, točnije boja. Gusta, bijela, kad se odlomi mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i vrlo ukusni, livadski šampinjoni koriste se za pripremu raznih jela, a jedu se i sirovi.

Od kraja proljeća, odnosno od svibnja, pa sve do zadnjih mrazeva, ova gljiva raste na pašnjacima i rubovima šuma. Poljski šampinjon se može naći iu onim mjestima koja se smatraju turističkim rekreacijskim područjem; Znajući kako poljski šampinjoni izgledaju, možete ih vidjeti čak i na gradskim trgovima.

Ono što ga čini posebnim je njegov jedinstveni miris. Ovu aromu teško je zamijeniti s nečim drugim jer miriše na mješavinu anisa i muškatnog oraščića. Vrlo je sličan livadi. Samo što ima veći klobuk, promjera do 20 cm, koji se oslanja na kratku debelu stručak.

Posebnost je ljuskasta površina, konusnog oblika, koja kako gljiva raste postaje okrugla, nalik zvonu. Kad ga pritisnete, klobuk šampinjona požuti. Ploče su bijele, s godinama postaju ružičasto-smeđe ili čak crne.

planina

Stanište ove gljive su planinske smrekove šume ili divlje padine prekrivene svijetlim cvjetovima i raznim biljem. Kako izgleda planinski šampinjon? Na prvi pogled teško ju je razlikovati od livade.

Veliki bijeli klobuk je jasno vidljiv na planinskim padinama, a kod mladih gljiva njegovi rubovi su zakrivljeni i praktički dodiruju masivnu stabljiku. Kako planinski šampinjon sazrijeva, čini se da se otvara, a na stabljici ostaje uredna bijela suknja. Površina klobuka je mekana, ponekad prekrivena malim brojem ljuskica. Pulpa je bijela i sočna, ploče su široke, slobodne, postaju tamne, gotovo crne u starim gljivama.

Šumski šampinjoni su gljive koje, za razliku od svojih parnjaka, rastu isključivo u crnogoričnim šumama, a ne na otvorenom. Mogu se naći u šumama smreke. Ovdje tlo ima visok sadržaj dušika, što je najpovoljnije okruženje za takve gljive. Šampinjoni su rijetki u šumi, ali rastu u prilično velikim obiteljima, tako da će ulov oduševiti sretnog berača gljiva.

Među brojnim gljivama koje se mogu naći u šumi, važno je pravilno odrediti koju je gljivar susreo i što drži u rukama. Kada idete u “tihi lov” u nadi da ćete pronaći divlju gljivu, morate znati kako točno izgleda ova lijepa, ukusna divlja gljiva. Klobuk mu je istog oblika kao i ostali, zaobljen je, rubovi su jako zakrivljeni. Ploče su široke i labave, tamne kako gljiva stari.

Meso je bijelo, sočno i mijenja boju kad se prereže, ali je peteljka visoka i vlaknasta. Bogatog je okusa i ugodnog mirisa.

Kraljevski

Druga sorta je kraljevski šampinjon, nazvan tako zbog veličine i okusa. Velika je, smeđa, stoji na gustoj velikoj stabljici, ima veliki klobuk, koji doseže promjer od 10 cm, s karakteristično zakrivljenim rubovima. Sazrijevanjem se otvara, a na stabljici ostaje tanak, lagan, jednostruk prsten.

Sama noga je niska, promjera do 3-4 cm, drugo ime za kraljevski šampinjon je portobello. Njegova karakteristična značajka je izražena aroma mošusa. Ova se gljiva koristi za pripremu najukusnijih jela europske kuhinje. Njegove mesnate klobuke se pune i peku, peku na drvenom ugljenu i roštilju. Butovi, gusti i sočni, koriste se za pripremu posebnih umaka.

Opasne vrste

Obitelj šampinjona također ima otrovne rođake, koje morate naučiti razlikovati.

Jedna od poznatih otrovnih gljiva, koju često miješaju s poljskim ili običnim šampinjonom. Šampinjon sa žutom korom ima zaobljen klobuk i visoku peteljku. Rubovi kapice postupno se ispravljaju i otvaraju. Oni koji se nikada nisu susreli sa šampinjonom žute kore moraju znati da je kožica ove gljive zapravo bijela, ali kada se ošteti ili prereže, stručak poprima karakterističnu žutu boju.

Kapice odraslih gljiva imaju sivkasto-smeđu nijansu i, za razliku od jestivih, nisu konveksne u sredini, već su depresivne, žute na mjestima gdje je njihova površina oštećena. Prsten na nozi je također drugačiji. Njegovi rubovi nisu podignuti, već spušteni. Prsten je dvostruk, gust. Još jedna karakteristična osobina je jak miris karbolne kiseline, koji se oslobađa kada je gljiva oštećena.

Opasan je i šampinjon s plosnatim klobukom. Izgledom se primjetno razlikuje od ostalih vrsta. Prilično velika, ravna kapa s blagom konveksnošću leži na tankoj i prilično visokoj stabljici; visina kore doseže 15 cm s debljinom od samo 1,5-2 cm u promjeru. Boja klobuka je blijedo krem, a sredina mu je tamna ili čak crna. Prekrivena je tamnim radijalnim ljuskama. Bijela pulpa postaje žuta kada je oštećena, ali moguće je da će nakon rezanja dobiti crvenkastu nijansu. Ispušta jak miris fenola. Baza glatke peteljke je zadebljana. Rubovi prstena su spušteni, a rubovi klobuka odrasle gljive su podignuti. Šampinjon plosnate glave je otrovan i opasan.

Ako gljivu zarežete pri samom dnu, na rezu će se pojaviti jarko žuta boja. Dosta je rijetka i raste u mješovitim šumama. Nemoguće ju je pronaći na poljima i livadama.

Je li moguće otrovati se šampinjonima?

Prilikom sakupljanja gljiva važno je znati njihove karakteristike i osobitosti, jer čak i jestiva gljiva može biti prepuna opasnosti. Govoreći o tome je li moguće otrovati se šampinjonima, treba imati na umu da nisu sve njihove sorte prikladne za konzumaciju. Vrijedno je prisjetiti se vrsta kao što su šampinjoni s ravnom glavom i žutom kožom, i odmah će postati jasno da je vjerojatnost trovanja ako se nepravilno sakupe prilično velika.

Naravno, više puta možemo ponoviti kako je potrebno biti oprezan i pažljiv pri branju gljiva, ali ako se dogodi da otrovne gljive dospiju u košaru, a potom i u tavu, morate obratiti pozornost na promjene u svom zdravstvenom stanju. . Simptomi trovanja šampinjonima vrlo su slični drugim vrstama trovanja:

mučnina,
povećanje temperature,
slabost,
znojenje,
vrtoglavica,
kolike u želucu,
proljev,
povraćanje.

Prva pomoć omogućit će smanjenje koncentracije toksina u tijelu, ali bez pomoći liječnika teško je, pa čak i nemoguće, nositi se s problemom poput trovanja gljivama.

Da biste izbjegli nevolje, morate imati na umu da postoji velika raznolikost otrovnih gljiva, a među njima su i lažni šampinjoni.

Svaki ljubitelj tihog lova trebao bi znati razlikovati prave od lažnih. Kada berete gljive u šumi ili na polju, važno je zapamtiti da gljivara ovdje čekaju dva opasna neprijatelja. Prva je lažna gljiva, koja je zapravo vrlo opasna gljiva koja se krije iza atraktivnog bijelog klobuka. Druga opasnost je lažna divlja gljiva. Svaki je drugačiji:

nedostatak izbočine na kapici;
prisutnost neugodnog oštrog mirisa;
žutost na rezu ili na mjestu oštećenja;
spušteni rubovi prstena na tankoj dršci.

Da biste razlikovali šampinjone od žabokrečina, kojima mogu biti vrlo slični, morate znati karakteristike njihovog izgleda, mirisa i konzistencije. Glavna značajka ratarskog usjeva je njegova sposobnost nakupljanja toksina tijekom sazrijevanja. Osim toga, iznimno je slična jednoj od najopasnijih gljiva - žabokrečici. Otrovne gljive rastu pored pravih, a prilikom sakupljanja gljivama će trebati ne samo znanje, već i posebna pažnja.

Prednosti i štete od šampinjona

Šampinjoni su, prema nutricionistima, proizvod jednak mesu. Njihov sastav je od velike važnosti za ljude - svakih 100 grama takvog proizvoda sadrži dnevnu dozu vitamina B, a osim toga:

protein;
ugljikohidrati;
aminokiseline;
minerali.

Korisna svojstva šampinjona leže uglavnom u činjenici da je odličan antioksidans - proizvod koji vam omogućuje da oslobodite ljudsko tijelo od viška kolesterola. Nutritivna vrijednost je tolika da 10 gljiva može zamijeniti 500 g mesnog proizvoda.

Prednosti i štete od šampinjona postale su razlogom za brojne rasprave, ali jedno je neosporno - niska kalorija u šampinjonima. Samo 27 000 kalorija sadrži 100 g svježih gljiva, međutim, u osušenom proizvodu ta se vrijednost znatno povećava.

Koristi i štete od sirovih šampinjona ovise o uvjetima u kojima su rasle sakupljene i kuhane gljive. Ako su doneseni s pašnjaka, tada je potrebna toplinska obrada, ali u slučaju da je to moguće, konzumiranje sirovih bit će puno korisnije. Uostalom, u ovom obliku zadržavaju sva svoja izuzetna svojstva, imajući samo pozitivan učinak na ljudsko tijelo.

Naravno, lakše je otići na tržnicu i kupiti šampinjona koliko možeš ponijeti. Uostalom, ove gljive su u prodaji tijekom cijele godine. Zato što se dobro razmnožavaju u zatočeništvu, da tako kažem gljive...

Uostalom, šampinjoni su vrlo plodne gljive. Ploče jedne gljive sadrže do šesnaest milijardi spora, od kojih svaka može dati novi micelij.

Ali ove uobičajene gljive nisu samo jestive, već su i zdrave.

Svježe gljive sadrže 4,88% bjelančevina, 1,11% ugljikohidrata. Također sadrže kalij, sumpor, fosfor, magnezij, natrij, kalcij i klor.
Gljive sadrže mnogo vitamina D i PP, a sadrže i vitamine B1, B2, B3, B6, B12, A i C.
Šampinjoni sadrže enzime koji razgrađuju bjelančevine, masti i ugljikohidrate, zahvaljujući čemu se hrana bolje apsorbira.
Šampinjoni se koriste u dijetnoj prehrani zbog niske kalorijske vrijednosti.
U šampinjonu je pronađen netoksični antibiotik kompestrin koji djeluje inhibicijski na bacile trbušnog tifusa i Staphylococcus aureus.

Gdje rastu šampinjoni?

Vrlo je teško pronaći mjesta gdje se šampinjoni ne ukorijene. To su vjerojatno guste šumske šikare, a druga su mjesta sasvim pogodna za rast ovih gljiva. Šampinjoni rastu i u nizinskim i u planinskim šumama. Pojavljuju se u vrtovima, livadama i povrtnjacima. Nalazi se u pustinjama i polupustinjama.

Ali najčešće šampinjoni vole se smjestiti na gomile gnoja, odlagališta otpada, i to ne samo balegu, nego i kućnu. Često se mogu naći u blizini ljudskih stanova, posebno ako ljudi drže stoku. Šampinjoni jako vole tlo pognojeno stajskim gnojem! Ponekad šampinjoni rastu ispod asfalta! Čak je iznenađujuće - kako je tako krhka gljiva mogla rastrgati izdržljivi premaz?

Šampinjoni se također vole skrivati ispod labavog plodnog sloja tla. Dovoljno je vidjeti kvržicu - s razmakom s jedne strane - odabrati sloj, a tamo ... cijela obitelj šampinjona. Tada je vrijedno potražiti druge tuberkuloze. Gle, košarica će biti puna!

Šampinjoni se dijele u tri glavne vrste: obični, šumski i livadski. Svaki od njih samo se malo razlikuje jedan od drugoga po izgledu. Ali sve ih spaja bijela, mesnata, svilenkasta ili ljuskasta kapica, koja ponekad na zraku postaje ružičasta, i kratka, gusta stabljika. Ploče ispod kape kod mladih jedinki su svijetle, blijedo ružičaste. Gljive rastom postaju smeđe, a kod starijih gljiva crno-smeđe. Šampinjoni najčešće odišu blagim mirisom anisa.

Izgled mladih šampinjona razlikuje se od starih. Mladi šampinjoni imaju polukuglastu kapicu, kao da su srasli sa stabljikom. S vremenom film koji povezuje rubove klobuka sa stručkom pukne, ostavljajući tanki opnasti prsten na stručku, a klobuk se izravna i postane ravniji.

Kada se beru šampinjoni?

U južnim krajevima, gdje sunce počinje rano grijati, šampinjoni se pojavljuju u rano proljeće - u travnju-svibnju. Glavni uvjet je da bude toplo i vlažno. Ali u sjevernim krajevima ove se gljive mogu pojaviti samo u srpnju i kolovozu - tijekom drugog sloja gljiva.

Poljski šampinjon prikupljeni od svibnja do listopada. Može se naći na čistinama, rubovima šuma, uz puteve, ali i na livadama.

Šumski šampinjon je jedini predstavnik ove vrste koji se može pronaći samo u šumi. Javlja se već u srpnju i raste do listopada. Ali najplodnije vrijeme za sakupljanje ove vrste šampinjona je kolovoz-rujan. Šumski šampinjon malo se razlikuje od svojih kolega po boji šešira. Svijetlo smeđe je boje s tamnim ljuskama.

Livadni šampinjon pojavljuje se u svibnju i raste do listopada. Može se naći u šikarama trave u vrtovima i parkovima.

Što berači gljiva početnici trebaju znati

Šampinjoni se mogu kuhati, pržiti, kiseliti i konzervirati.
Šampinjone se ne smiju skupljati uz ceste ili na odlagalištima kućnog otpada jer gljive lako apsorbiraju otrovne tvari iz vanjskog okoliša i mogu uzrokovati trovanje.
Iz istog razloga sakupljaju se mlade gljive čiji se konveksni klobuk još nije odvojio od stabljike ili gljive s još blijedoružičastim pločicama.
Šampinjon se može zamijeniti s nejestivim crvenim šampinjonom čije meso na prijelomu pocrveni. Crvenkasti šampinjon ispušta neugodan miris karbolne kiseline.
Početnici berači gljiva mogu zbuniti šampinjon s žabokrečinom. Razlika između blijede žabokrečine i šampinjona je nedostatak ružičastih ploča, kao i gomoljasto zadebljanje u dnu stabljike, koje šampinjoni nemaju.

Šumski šampinjoni na fotografiji

Na fotografiji kolovozski šampinjoni

Može se jesti ukiseljen, soljen i svjež. Klobuk je promjera 6-20 cm, kod mladih primjeraka je ispupčen, kremast, žućkast, po rubu s ostacima pokrova, zatim pljosnat, kožica počinje pucati, stvara se. male hrđastosmeđe ljuske. Gljiva izlazi iz mekog tla gotovo otvorena sa sitnim česticama zemlje na površini. Ploče su labave, ružičasto-sive, zatim smeđe. Noga je duga 10-18 cm, debela 2-3 cm, prekrivena bijelim pahuljičastim ljuskama s bijelim pahuljičastim prstenom. Volva je nestala. Gomoljasto zadebljanje u donjem dijelu stabljike također nema. Bijelo meso postaje smeđe kad se prelomi. Postoji miris anisa.

Pogledajte ove vrste šampinjona na fotografiji i u opisu: podaci će vam pomoći da ih lako prepoznate u šumi i skupite u svoju košaru:

kolovoz vrsta jestivih šampinjona
kolovoz vrsta jestivih šampinjona

Raste u tlu bogatom organskom tvari u šumama i poljima.

Plodovi u kolovozu - rujnu.

Otrovne muhare mogu se razlikovati od šampinjona po potpuno bijelim pločama i odsustvu volve ili gomoljastog zadebljanja u donjem dijelu stabljike.

Na fotografiji vrsta šampinjona s dva prstena

Šampinjon s dva prstena je jestiv. Opis vrste ovog šampinjona: klobuk je promjera 6-15 cm, kod mladih primjeraka ispupčen, zatim skoro ravan sa uvučenim rubom, gladak ili sa zrakastim pukotinama, bijel ili smećkast. Ploče su labave, uske, često ružičaste, zatim čokoladno smeđe. Noga je cilindrična, duga 4-9 cm, glatka, bijela. Dupli prsten na sredini noge. Volva je nestala. Meso je gusto i polako postaje ružičasto kada se prereže ili pritisne.

Pogledajte ovu vrstu šampinjona na fotografiji, koja ilustrira proces rasta i razvoja gljive:

Raste na tlu bogatom organskom tvari. Raste u velikim količinama na gradskim travnjacima, u gustoj zemlji uz pločnike. Ponekad raste ispod pločnika, podižući asfalt ili šireći pukotinu na površini ceste. Zove se pločni šampinjon.

Sličan je otrovnom šampinjonu žute kore (Agaricus xanhodermus), čije meso pri prerezu poprimi ružičastu boju i miriše na karbolnu kiselinu.

Gljiva šumski šampinjon je jestiva.

Pozivamo vas da saznate više o šumskim šampinjonima, a fotografije i opisi pomoći će vam da ih prepoznate u šumskom kraljevstvu:

Šumski šampinjon na fotografiji

Klobuk je promjera 4-9 cm, kod mladih jedinki ispupčen, zatim plosnato ispupčen, u borovim šumama gotovo bijel, a češće svijetlosmeđ, prekriven tamno smeđim šiljastim ljuskama. Ploče su slobodne, uske, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Noga je cilindrična, duga 5-12 cm, glatka, bijela, ispod prstena malo ljuskasta. Prsten je iznutra bijele boje, izvana u boji kapice. Može se izgubiti bez tragova na stabljici. Volva je nestala. Pulpa je gusta, blijedo karmin-crvena, mirisa na gljive, a na rezanju i pritiskanju pocrveni. Šumski šampinjon sličan je kolovoškom šampinjonu, ali je pravilnijeg oblika.

Na fotografiji pogledajte gljive šumske šampinjone, koje se nude dalje na ovoj stranici:

Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, na čistinama. Češće se nalazi u šumama smreke.

Nema otrovnih dvojnika.

Pogodan za sve vrste kulinarske obrade. Ovo je jedna od najukusnijih jestivih gljiva, koju je lako prepoznati.

Ostale gljive šampinjona: fotografije i opisi

Postoje i druge šampinjone, fotografije i opisi koji se mogu naći dalje na stranici:

Šampinjon izdanak

Svi oni rastu u prirodnim šumskim uvjetima u mnogim regijama naše zemlje.

Šampinjon izdanak

Gljiva je jestiva. Klobuk je promjera 7-15 cm, kod mladih jedinki ispupčen, zatim plosnato ispupčen, s bijelim ili bež ljuskama, slamnato žut ili svijetlo bež. Pločice su slobodne, uske, česte, a kod mladih gljiva svijetloružičaste, zatim čokoladno smeđe. Noga je cilindrična, duga 5-10 cm, glatka, svijetložuta, s malim gomoljastim proširenjem u donjem dijelu. Prsten je bijel, dvostruk, viseći, unutarnji sloj prstena ima nazubljen rub, donja strana ima ljuske. Volva je nestala. Pulpa je gusta, bijela, s mirisom badema ili laganog anisa, postaje žuta kada se reže i preša.

Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama i vrlo je česta gljiva.

Plodovi od kolovoza do listopada.

Šampinjon je sličan otrovnom šampinjonu žute kore (Agaricus xantodermus), koji miriše na karbolnu kiselinu i ima glatkiji klobuk.

Na fotografiji poljski šampinjon

Gljiva je jestiva. Klobuk je promjera 7-15 cm, kod mladih jedinki ispupčen, zatim plosnato ispupčen, glatko bijel, na pritisak požuti. Pločice su slobodne, česte, kod mladih gljiva su blijede, sivo-ružičaste, zatim mesnatocrvene, au starosti crne. Noga je cilindrična, duga 6-15 cm, debela 1-3 cm, glatka, bijela ili svijetlo žuta, na pritisak požuti, s blagim proširenjem u donjem dijelu. Prsten je bijel i raščupan. Volva je nestala. Pulpa je gusta, bijela, s blagim mirisom anisa, pri rezanju i prešanju postaje žuta.

Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, među grmljem, na poljima, pašnjacima, uz obore za stoku iu parkovima.

Plodonosi od srpnja do listopada.

Poljski šampinjon sličan je otrovnom šampinjonu žute kore. (Agaricus xantodermus), koji se razlikuje po neugodnom mirisu karbolne kiseline. Miris ne nestaje nakon kuhanja gljive.

Gljiva je pogodna za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Dobra stvar je što ga možete nabaviti u velikim količinama.

Šampinjoni se smatraju jednom od najaktivnije uzgajanih gljiva na svijetu. To i ne čudi, jer ima prekrasan okus i miris, a mogućnosti njegove upotrebe u kulinarstvu su neograničene. No, to nisu sva njegova korisna svojstva: sirovina je za proizvodnju lijekova, a može se koristiti i kao kozmetički proizvod.

Izgled

Šešir je prilično masivan, a kako raste, mijenja svoj oblik. U početku je okrugla, a zatim postaje ravna. Stoga, kad završi sezona branja, često se mogu vidjeti gljive s otvorenim klobukom. Boja klobuka je različita, ovisno o vrsti: može biti bijela ili smeđa ili smeđa. Promjer mu varira od 2 do 10 cm, klobuk je ili gladak ili prekriven tvrdim ljuskama.

Ploče su u početku bijele, zatim postaju ružičaste, a zatim smeđe. Po boji ploškica šampinjon se može razlikovati od sličnih, ali opasnih za ljude, gljiva iz roda Amanita, čije pločice cijelo vrijeme ostaju bijele. Pulpa je bijela, ali s vremenom kada je izložena zraku postaje crvenkasta ili žućkasta. Noga je glatka i gusta, ponekad je labava i iznutra šuplja. Posebnost je karakterističan miris anisa.

Mjere opreza

Postoje otrovne vrste koje mogu izazvati razne bolesti. To uključuje:

šampinjon sa žutom korom,
kalifornijski
odijelo,
ravan šešir,
tamno ljuskav.

Ove vrste se ne smiju jesti jer mogu uzrokovati razne bolesti.

Postoji mogućnost bolesti šampinjona koje se mogu javiti kako tijekom umjetnog uzgoja tako iu prirodi. Grinje, posebna vrsta muha i prozirni crvi nematode mogu izazvati ozbiljne štete. Ovi štetnici uništavaju plodna tijela.

Prikupljanje i skladištenje

Sakupljaju se samo mlade gljive koje ispod klobuka imaju opnu. Sadrže lecitin. Ovo je poseban organski spoj neophodan za živčani sustav. Osim toga, mladi šampinjoni imaju najbolji okus i miris.

Ne preporuča se dugo ih čuvati neprerađene jer se nakon nekog vremena u njima stvaraju tvari štetne za čovjeka. Stoga je za očuvanje kvalitete šampinjona bolje ih jesti odmah.

Uzgoj

Kultura umjetnih šampinjona došla je u Francusku i Švicarsku iz Italije. U Francuskoj su se uzgajale na travnjacima u Parizu i čak su ih nazivali "pariškim gljivama". Kasnije su primijetili da dobro rastu u tamnim sobama. U palačama kraljeva postojali su čak i posebni podrumi u kojima su se uzgajale ove gljive, jer su se smatrale vrlo rijetkim, ukusnim i skupim proizvodom koji si je malo tko mogao priuštiti.

U Rusiju su došli sredinom 18. stoljeća, kada su se njima bavili samo oni koji su bili posebno zainteresirani za njihov uzgoj. I tek u 19. stoljeću počeli su se uzgajati u industrijskim razmjerima. U drugoj polovici 20. stoljeća uzgajali su se u više od trideset zemalja.

Danas su tehnologije uzgoja gotovo potpuno automatizirane. Za ovu upotrebu:

otvoreno tlo,
šupe,
plastenici i plastenici,
rudnici,
staje,
podrumima.

Tijekom procesa uzgoja možete dobiti dvije žetve, u proljeće i bliže jeseni.

Ako se u prirodi gljive mogu sakupljati samo u određenoj sezoni, onda se u zatvorenom prostoru s potrebnom temperaturom i vlagom mogu uzgajati tijekom cijele godine.

Proizvodnja čini 75-80% ukupne količine gljiva koje se uzgajaju u svijetu. Najviše se uzgajaju u SAD-u, osim toga, rade se u Francuskoj, Poljskoj, Velikoj Britaniji i drugim zemljama.

Pri uzgoju se u pravilu koristi ptičji izmet, slama i konjsko gnojivo. Nakon više žetvi poljoprivredne površine gnoje se korištenim supstratom jer više nije pogodan kao micelij.

Ako se ne ispune uvjeti uzgoja, mogu se pojaviti bolesti šampinjona. Najopasnije bolesti su:

mokra trulež,
trulež,
pauk plijesan.

Ove bolesti uništavaju plodno tijelo, što dovodi do značajnog pogoršanja kvalitete gljiva. Bolesti šampinjona možete izbjeći ako pravilno pripremite supstrat za uzgoj, a također izbjegavate visoku vlažnost u prostoriji i održavate željenu temperaturu.