Svi znaju o prednostima plodova mora, jer su bogati jedinstvenim mikro- i makroelementima koji se ne nalaze u takozvanim "zemaljskim" proizvodima. Sadrže 18 jedinstvenih i esencijalnih aminokiselina, gotovo sve vitamine B skupine te kalcij, kalij, magnezij, jod i mnoge druge minerale koji su korisni za naše tijelo.
Prije su mi jela od hobotnice bila nešto egzotično, a čak i u restoranima sam si rijetko dopuštala da ih probam zbog lude cijene. Ali nedavno sam ih primijetio u ribarnici - kilogram smrznutih mini hobotnica košta upola manje od istih škampa. A s obzirom na to da u mojoj obitelji nikoga osim mene ne zanimaju morski plodovi, odlučila sam uzeti par komada za probati.
Nakon prvih uspješnih pokušaja postao sam stalni kupac. A sada sam razotkrio mit o skupoći, jer od jednog kilograma dobijem četiri pune porcije.
Kao i svi drugi plodovi mora, hobotnica se može pripremati na različite načine - kuhati, pirjati, pržiti. Ali treba imati na umu da vrijeme toplinske obrade treba svesti na minimum, inače će meso biti žilavo, gumeno i bez okusa.
Tako, Za pripremu pečene hobotnice trebat će nam:
mini hobotnice
Razina težine: jako jednostavno
Vrijeme za kuhanje: nekoliko minuta (plus vrijeme odmrzavanja)
Najprije je potrebno odlediti hobotnice. Idealno je, naravno, ostaviti ih da se odmrzavaju deset sati na sobnoj temperaturi. Ali ništa loše neće se dogoditi ako pribjegnemo toploj (ali ne vrućoj) vodi.
Nježno operemo lešine; nema potrebe za čišćenjem - obično se smrznuti prodaju već očišćeni. Neki kuhari savjetuju uklanjanje filma s hobotnica prije kuhanja, ali to se više odnosi na velike trupove, a kod mladih hobotnica je jedva primjetan i uopće ne utječe na okus.
Pokušao sam marinirati jelo unaprijed, ali ništa dobro nije ispalo. Nikada prije ili tijekom kuhanja ne smijete koristiti sol i soja umak jer će u protivnom meso podsjećati na đon. Sol treba dodati na samom kraju. Čak i ako kuhate hobotnicu, ni u kojem slučaju to ne radite u slanoj vodi.
Prije prženja hobotnicu možete narezati na male komadiće, što dodatno skraćuje vrijeme kuhanja. Ja najradije trup izrežem na dva dijela - glavu i pipke, a možete ih rezati (npr. za salatu) gotove.
Za prženje možete koristiti ili maslinovo ili maslac (ili mješavinu oba). Na ulju prvo popržiti veće komade češnjaka pa ih izvaditi da češnjak ne zagori.
Nakon toga stavite hobotnice u tavu i (pozor!) pržite ih ne više od jedne minute! Ovo je sasvim dovoljno za male lešine. Za bolji kontakt s uljem, možete ih lagano pritisnuti lopaticom tijekom prženja.
To je to, pečena hobotnica s blagim mirisom češnjaka je gotova.
Prije posluživanja potrebno ih je malo posoliti i/ili poškropiti soja umakom. Kao i svaka druga morska hrana, hobotnica se dobro slaže s peršinom.
Ovo je potpuno samostalno i zadovoljavajuće jelo, ali možete ga nadopuniti prilogom (riža, tjestenina, povrće).
Kao što vidite, sve je jednostavno kao dvije: nekoliko minuta, a egzotično jelo je spremno! Dobar tek!
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Prije samo nekoliko desetljeća prosječni stanovnik naše zemlje praktički nije imao priliku probati egzotičnu morsku hranu ako je živio daleko od mora ili oceanske obale. Meko meso lignji ili nježne jakobove kapice jednostavno nisu stigli u trgovinu u pravom obliku. S razvojem industrije i pojavom zamrzivača postalo je moguće kupiti bilo koji proizvod donesen u trgovinu iz daleke regije ili čak iz druge zemlje. Jedan od takvih proizvoda bilo je meso hobotnice od kojeg možete pripremiti jednostavno predjelo, višekomponentnu salatu, pa čak i glavno jelo.
Sastav i prednosti
Hobotnica je jedan od predstavnika obitelji hobotnica, koji živi uglavnom u tropskim i suptropskim geografskim širinama na dubini od oko 100-150 metara. Velika glava, u čijem se donjem dijelu nalaze usta stvorenja, završava s osam savitljivih nogu s usisnim čašicama. Nježno meso, slično mesu lignji, ima kalorijski sadržaj od oko 80 kcal, 60 g proteina, 10 g masti i 8 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Kemijski sastav uključuje sljedeće elemente:
- vitamini (A, E, K, C i skupina B);
- minerali (natrij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo i drugi);
- zasićene i polinezasićene masne kiseline (Omega-6, Omega-3).
Konzumiranje hobotnice, kao i svih drugih morskih plodova, korisno je za bolesti štitnjače. Visoke razine natrija, željeza i kalija jačaju krvne žile i normaliziraju krvni tlak. Kalcij, fluor i fosfor mogu obnoviti zdravlje zubne cakline, kose i noktiju. Osobe s aterosklerozom posebno se savjetuju da konzumiraju takvo meso, jer je bogato Omega-3 kiselinom. Visok udio aminokiselina i vitamina jača imunološki i živčani sustav, ubrzava metaboličke procese u tijelu te se bori protiv poremećaja sna i kroničnog umora. Nizak sadržaj kalorija omogućuje ljudima koji pate od pretilosti da konzumiraju ovaj protein, pomažući izgubiti težinu i ubrzati metabolizam.
Kontraindikacije za jelo hobotnice su individualne alergije, gastrointestinalne bolesti i problemi s gušteračom. Tijekom trudnoće i dojenja ne smijete pretjerivati s ovom morskom hranom, budući da je porozna struktura tkiva morskog života sposobna nakupljati i zadržavati toksine. Ako kupite proizvod niske kvalitete, postoji mala vjerojatnost trovanja hranom, što će imati mali učinak na odraslu osobu, ali će uzrokovati ozbiljnu štetu bebi.
Izbor i priprema proizvoda
Da biste pripremili egzotičan proizvod koji je ukusan i zdrav, morate ga pravilno odabrati i pripremiti za toplinsku obradu. Svježe meso hobotnice ima prekratak rok trajanja, možete ga probati u dobrom restoranu ili tijekom turističkog putovanja u primorske krajeve, ali kod kuće je najbolje kupiti smrznutu robu. Možete ga kupiti u ribljem odjelu bilo kojeg supermarketa; lešine će već biti izrezane.
U nekim slučajevima mogu se zasebno kupiti samo pipci, koji su najukusniji dio.
Prilikom odabira smrznutog mesa hobotnice treba obratiti pažnju na nekoliko karakteristika.
- Što je trup veći, to će gotovo meso biti više "gumeno". Osim toga, što je hobotnica mlađa, okus joj je slađi i delikatniji. Najsočnije su male hobotnice, koje ne prelaze 10-15 cm duljine.
- Svjež proizvod ima smeđe-ljubičastu kožu i aromu morske vode. Naravno, smrznuti plodovi mora rijetko imaju jak miris, ali ako pakiranje miriše gorko ili kiselo, odgodite kupnju ili posjetite drugu trgovinu.
- Pakiranje ne smije sadržavati previše snijega ili komadića leda. Veliki komadi leda ukazuju na pogrešnu tehnologiju zamrzavanja proizvoda ili njegovo opetovano odmrzavanje. Ovaj proizvod nije vrijedan kupnje.
- Ako u gradu postoji velika trgovina specijalizirana za prodaju morskih delicija, onda su male šanse da tamo pronađete svježu hobotnicu. U ovom slučaju morate obratiti posebnu pozornost na izgled trupla. Koža treba biti glatka i sjajna, a oči ne smiju biti prekrivene mutnim velom. Hobotnica ima specifičan miris, ali ako odaje „pokvareni“ miris, znači da proizvod nije za konzumaciju.
Prije pripreme jela s hobotnicom kod kuće, mora se pravilno odmrznuti i očistiti. Kako ne biste pokvarili proizvod, bolje je slijediti upute korak po korak.
- Za odmrzavanje trup se stavlja u duboku posudu i ostavlja u odjeljku hladnjaka ili na kuhinjskom stolu dok se sav led ne pretvori u vodu. Za odmrzavanje ne smijete koristiti kipuću vodu ili mikrovalnu pećnicu, inače će meso izgubiti elastičnost i postati pretjerano porozno i rastresito.
- Svu sluz s odmrznutog mesa isperite pod jakim pritiskom vode. To je najbolje činiti snažnim kružnim pokretima prstiju. Ako je životinja mlada i ima tanku kožu, tada će je biti vrlo teško ukloniti i bolje je to učiniti nakon kuhanja ili prženja mesa. Ako je hobotnica bila velika, onda je bolje odrezati kožu u ovoj fazi, inače će mesu dati gorčinu.
- Najčešće ovdje završava priprema mesa, jer se smrznuti trupovi prodaju već izrezani. Ako je hobotnica kupljena u cijelosti, tada joj je potrebno odrezati pipke, izrezati kljun i oči. Uklonite unutrašnjost s unutarnje strane glave, okrenite je prema van i ponovno dobro isperite u hladnoj vodi. Nakon toga možete početi pripremati jela.
Recepti
Hobotnicu ćete najlakše skuhati kuhanjem. Da biste to učinili, stavite ga cijelog ili izrezanog na male komadiće u kipuću slanu vodu 7-8 minuta. Gotovo jelo ohladite i začinite bilo kojim prilogom ili umakom. Važno je jasno ograničiti vrijeme kuhanja, inače će meso postati žilavo i neprikladno za žvakanje. Ako meso niste uspjeli na vrijeme izvaditi iz kipuće vode, ponovno ga stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 40-45 minuta. U tom će slučaju plodovi mora ponovno postati mekani, iako će malo izgubiti okus.
Mnogo je teže skuhati hobotnicu na tavi ili na žaru tako da ostane sočna i ukusna. Bez iskustva u radu s takvim proizvodom, prilično je teško to učiniti, pa za prvu pripremu trebate odabrati najjednostavniji recept. Za bolji doživljaj prirodnog okusa plodova mora nemojte koristiti veliku količinu začina ili umaka.
Svi znaju da su plodovi mora od velike vrijednosti za ljudsko tijelo. Korisno je jesti ne samo masnu ribu, već i razna egzotična morska stvorenja. Konkretno, hobotnica ima bogat kemijski sastav koji je neophodan i za žene i za muškarce. U isto vrijeme, važno je pravilno pripremiti proizvod i ne prekuhati ga. Koliko dugo kuhati hobotnicu? Kako je najbolje kuhati pipke da ne budu žilave?
Kako pravilno kuhati hobotnicu?
Da bi proizvod bio ukusan, a ne tvrd, morate znati tajne pripreme. Dakle, hobotnica se kuha u loncu sa zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Ako plodove mora kuhate na jakoj vatri, sva će vlaga brzo izaći van, ali se samo kuhanje neće ubrzati. Prije nego što deliciju bacite u tavu, prvo je morate pripremiti.
Ako ste kupili cijeli trup morskog stvorenja, a ne njegove pojedinačne pipke, morate ga temeljito isprati i pokušati ukloniti sav sadržaj glave i očiju. Često se hobotnice prodaju u hipermarketima zajedno s vrećicom za tintu. Također se mora ukloniti bez greške. Vrećica se nalazi s unutarnje strane glave.
Ako ste kupili pojedinačne dijelove lešine hobotnice, možete ih jednostavno isprati pod tekućom vodom. Veliku hobotnicu prvo treba istući. Tada će ispasti nježno i mekano. To treba učiniti pažljivo, kroz prianjajući film, kako ne biste oštetili strukturu. Također, da biste dobili ukusnu deliciju, slijedite ove savjete:
- Hobotnicu stavite samo u već kipuću vodu. Stavite li pipke izravno u hladnu tekućinu, ispasti će tvrdi i gumenasti.
- Za kuhanje koristite minimalnu količinu vode kako bi se proizvod kuhao praktički u vlastitom soku. Dakle, u posudu je dovoljno uliti samo 2-3 centimetra tekućine.
- Kuhajte hobotnicu samo sa zatvorenim poklopcem. Tako će se meso bolje ispeći i neće postati žilavo.
- Ostavite hobotnicu da se ohladi u istoj vodi u kojoj se kuhala.
- Posoliti proizvod na samom kraju kuhanja kako bi ostao što sočniji.
Pročitajte također Koliko je vremena potrebno za kuhanje pastrve?
Kako kuhati smrznutu hobotnicu? Smrznutu hranu potrebno je odmrznuti u hladnjaku. Nemojte ga izlagati visokim temperaturama kako biste ubrzali ovaj proces. Meso će vrlo brzo promijeniti strukturu i postati gumenasto. Ako su hobotnice male, mogu se kuhati odmah bez odmrzavanja. Zatim morate proći kroz sve iste procese pripreme i kuhanja proizvoda.
Postupak pripreme poslastice u ekspres loncu
Proizvod se priprema malo drugačije u dvostrukom kotlu. Dakle, u paru se ulije mala količina vode, doda se sol i začini po ukusu. Voda treba proključati. Tek nakon toga komadi hobotnice se urone u posudu na 3 sekunde. Trebate umočiti proizvod 3 puta po 3 sekunde. Nakon takvih "kupki", hobotnica se spusti u vodu, pokrije poklopcem i kuha.
Da bi proizvod bio sočan i ukusan, preporuča se nasjeckati luk u juhu s hobotnicom. Ako zanemarite proces "kupanja", trup će biti žilav i izgubiti mekoću i sočnost. Još jedna tajna ukusnog jela koja se koristi u raznim receptima je korištenje drvenog čepa od boce vina. Pluto se jednostavno stavi u tavu s hobotnicom. Drvo koje se koristi za izradu čepova ne kvari okus plodova mora, već ga samo čini mekim. Postoje i mogućnosti pripreme malih komadića pipaka u tijestu u tavi, u pivu ili na roštilju.
Koliko dugo se kuhaju pipci hobotnice?
Vrijeme kuhanja proizvoda u potpunosti ovisi o njegovoj veličini. Općenito, vrijeme kuhanja može biti od 5 do 60 minuta. Dakle, hobotnica je pripremljena:
Ako smo nedavno egzotične stanovnike morskih dubina viđali samo na televizijskim ekranima, danas ih možemo pronaći na policama trgovina. A neki od njih čine vrlo ukusna jela! Kako kuhati hobotnicu tako da bude ukusna i zdrava?
Kako napraviti pravi izbor?
Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.
- Smrznuto ili svježe? Ako želite izvući maksimalnu korist i uživati u nježnom okusu, onda je poželjno odabrati svježe. Ali vjerojatno ćete ga morati rezati, iako o tome možete pitati prodavača (on će vjerojatno morati platiti). A ako želite uštedjeti trud i vrijeme, možete kupiti i smrznutu hobotnicu; u ovom obliku trupovi se obično prodaju već potpuno izrezani i čak se brže kuhaju, a to je vrlo zgodno.
- Obratite pozornost na veličinu. Male hobotnice imaju nježnije meso, srednje su hranjivije, ali velika odrasla hobotnica od oko dva do tri kilograma može biti "gumena".
- Ocijenite izgled. Ali takav će kriterij biti relevantan samo ako kupujete svježu hobotnicu. Površina trupa treba biti sjajna, boja mora biti bordo-smeđa i ujednačena. Nikakva šteta nije dopuštena.
- Proučite miris. Specifična je, ali prilično ugodna. Definitivno ne bi trebao imati okus po pokvarenom mesu.
Pravilna priprema za kuhanje
Priprema se sastoji od nekoliko faza:
Kako kuhati?
Ako prvi put odlučite kuhati hobotnicu, onda će vam najlakši način biti kuhanje. Ali koliko dugo ga trebate kuhati da bude ukusan? Obrada treba biti kratka, inače će meso postati žilavo i žilavo, poput gume (to je vrlo čest problem).
Vaš zadatak je jednostavno uništiti sve patogene organizme. Male hobotnice potrebno je kuhati samo oko pet do sedam minuta, veće - oko 20. Ali velika hobotnica može se kuhati oko sat vremena.
Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Probušite najveći dio trupa, odnosno glavu. Ako se čačkalica lako i brzo uvuče, hobotnica je gotova. Ako ne, onda kuhajte još malo. I nakon kuhanja, možete ukloniti kožu.
Kako kuhati?
Kako pravilno kuhati hobotnicu ako želite napraviti zanimljivije jelo? Ispod su neke zanimljive opcije.
Opcija 1
Hobotnicu možete ispeći s krumpirom. Evo što će vam trebati:
- 1 kg hobotnice (ili cijeli trup);
- 1 kg krumpira;
- peršin;
- pet češnja češnjaka;
- tri žlice soka od limuna;
- maslinovo ulje;
- soli po ukusu.
priprema:
Opcija br. 2
Pokušajte pirjati hobotnicu kod kuće na kiselom vrhnju i mlijeku. Pripremiti:
- 500 grama hobotnice;
- 2 čaše mlijeka;
- pola čaše kiselog vrhnja;
- pet žlica brašna;
- tri žlice bijelog vina;
- žlica soka od limuna;
- tri režnja češnjaka;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- sol i papar po ukusu.
Kako kuhati?
Opcija br. 3
Možete pripremiti ukusnu salatu. Evo što će vam trebati za ovo:
- 500 grama hobotnice;
- 4 krumpira;
- glavica crvenog luka;
- 10 cherry rajčica;
- lišće zelene salate;
- 60 grama maslina bez koštica;
- 5 žlica maslinovog ulja;
- 1 žlica soka od limuna;
- 1 žlica balzamičnog octa;
- žličica tekućeg meda.
priprema:
Odaberite najbolji recept i svakako iznenadite svoju obitelj i goste neobičnim i ukusnim jelom!
Meso Moscardini, malih hobotnica koje žive u Jadranskom i Sredozemnom moru, cijenjeno je zbog neobičnog okusa muškatnog oraščića. Ova vrsta hobotnice proizvodi najukusnija i ukusna jela.
Male hobotnice: kako kuhati meso Moscardini
Čišćenje malih hobotnica
Kod nas je u trgovinama prilično teško pronaći svježu hobotnicu, uglavnom se prodaje smrznuta, ali iskusni kuhari kažu da se od nje mogu pripremiti izvrsna jela. Prije nego počnete kuhati mlade hobotnice, odmrznite ih na sobnoj temperaturi. Zatim očistite, uklonite oči i okrenite trup naopako (poput rukavice ili rukavice). Pronađite i uklonite kljun, hrskavicu i sve iznutrice. Isperite moscardine pod tekućom vodom.
Sirova hobotnica ima neugodnu sivu boju, no kuhana će poprimiti lijepu ružičastu nijansu.
Mala salata od hobotnice
Za pripremu ovog jela potrebno vam je: - 800 g malih hobotnica; - 0,3 šalice maslinovog ulja; - 2-3 češnja češnjaka; - 1 kom. slatka crvena paprika; - 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna; - zelenilo.
Nasjeckajte češnjak. Očišćene hobotnice skuhajte. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i pažljivo spustite trupove u kipuću vodu. Radite to polako kako bi se pipci lijepo uvili. Kuhajte nekoliko minuta dok hobotnice ne promijene boju. Izvaditi iz vode i ohladiti.
Kuhanu hobotnicu pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. Ostavite da se marinira 1-2 sata na hladnom mjestu. Nasjeckajte papriku. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte začinsko bilje i svježe iscijeđeni sok od limuna. Na ovu smjesu stavite marinirane hobotnice i sve promiješajte.
Punjeni Moscardini
Za pripremu ove poslastice potrebno vam je: - 800 g manjih hobotnica; - 100 g oguljenih škampa; - 60 g maslaca; - zelje (origano, peršin, bosiljak); - mljeveni crni papar; - 1-2 češnja češnjaka; - 50 ml stolnog crnog vina; - 2 rajčice; - 1 ljutika; - 1 limun.
Hobotnice očistite i temeljito isperite. Zagrijte tavu i lagano ih popržite na maslacu. Pospite svježim limunovim sokom i ostavite da se marinira oko 15 minuta. Dok se mariniraju pripremite škampe i mljeveno povrće.
Skuhajte i ogulite škampe. Začinsko bilje i povrće sitno nasjeckajte, dodajte začine i sve promiješajte. Hobotnice stavite na lim za pečenje pipcima okrenutim prema gore i pažljivo ih punite. U lim za pečenje ulijte malo vode i na svaku hobotnicu stavite komadić maslaca. Zagrijte pećnicu na 175-180°C i stavite lim s nadjevenim hobotnicama da se peče 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.