Linije se odnose na marsupijalne gljive, koje su članovi obitelji Discinaceae. Ovu gljivu, otrovnu u sirovom obliku, često brkaju sa sličnom jestivom gljivom, smrčkom.
Izgled
Ova gljiva odlikuje se bezobličnim valovitim klobukom promjera do 10 centimetara, koji ima dva do četiri vrha, što ga čini poput oraha ili mozga. Boja klobuka je smeđe-kestenasta, s vremenom postaje svjetlija. Gotovo cijelom dužinom klobuk pri dnu raste sa stručkom. Unutar kapice nalaze se šuplje vijuge.
Noga uboda ima crvenkastu ili bijelu nijansu. Širina i visina nogu uboda je 2-3 centimetra. Meso gljive je lagano i prilično krhko, bez izrazitog mirisa.
Vrste
Vrste linija su:
Obični
Ova gljiva voli pjeskovita tla i često raste ispod crnogoričnog drveća. Rasprostranjen u cijeloj Europi, a također iu Sjevernoj Americi. Dozrijeva u drugoj polovici proljeća.
Div
Razlikuje se u promjeru do 30 centimetara, kao i svjetlijim klobucima i drugačijom strukturom spora. Takve gljive rastu pored breza. Dozrijevaju u travnju-svibnju.
Jesen
To je gljiva u obliku roga sa smeđim klobucima promjera do 10 centimetara i dugim spljoštenim nogama. Počinju dozrijevati u srpnju i rastu u šumama, kako na zemlji tako i na trulom drvu.
Gdje raste?
Linije počinju dozrijevati krajem travnja. Rastu u skupinama i pojedinačno u crnogoričnim i mješovitim šumama. Uboda možete pronaći uz cestu, na čistini, ali iu mladoj borovoj šumi.
Karakteristike
- Gljive ove vrste vrijedne su za tradicionalnu medicinu.
- Kod trovanja šavovima dolazi do mučnine i povraćanja. Teški slučajevi dovode do kome i smrti.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
100 g linija sadrži oko 20 kcal.
Kemijski sastav
Toksičnost linija povezana je s prisutnošću žiromitrina u njihovom sastavu. Ovi spojevi deprimiraju probavni i živčani sustav, a također negativno utječu na krv (imaju hemolitički učinak).
Korisna i ljekovita svojstva
Sastav gljive odlikuje se prisutnošću različitih spojeva koji joj osiguravaju sljedeća djelovanja koja se koriste u narodnoj medicini:
- Lijek protiv bolova (zbog tvari sličnih hormonima)
- Tonik
- Povećava apetit
- Poboljšava probavu
- Poboljšava rad gušterače
Šteta
Ranije su gljive pripadale skupini uvjetno jestivih gljiva, ali sada su prepoznate kao nejestive, jer njihova nepravilna priprema dovodi do teških trovanja, često smrtonosnih.
Kada konzumirate šavove za hranu, morate biti izuzetno oprezni, jer:
- I kod kuhanja i kod sušenja žiromitrini se ne uništavaju u potpunosti. I ako ne uzrokuju trovanje (zbog male doze), ipak mogu biti kancerogeni.
- Neki ljudi mogu imati povećanu osjetljivost na te kemikalije, pa čak i male količine giromitrina mogu predstavljati rizik za njih.
- Postoji pretpostavka da je u nekim sojevima gljiva povećan sadržaj žiromitrina, pa ih probava takvih gljiva ne neutralizira.
Kontraindikacije
Linije se ne mogu koristiti kada:
- Trudnoća;
- Ozbiljne bolesti srca i krvnih žila;
- Dojenje;
- Individualna netolerancija;
- Do 12 godina starosti.
Primjena
U kuhanju
- Takve se gljive jedu tek nakon prethodnog kuhanja. Nakon pola sata kuhanja linija, voda se ocijedi, gljive se operu, ponovno kuhaju pola sata, voda se ocijedi, a zatim se pirjaju, kuhaju ili prže.
- Šavovi se mogu sušiti u pećnici, što ih čini netoksičnima. Ovim tretmanom otrovni spojevi u gljivama isparavaju, pa nestaje toksičnost proizvoda. Osušite šavove na +55 stupnjeva dugo vremena. Mogu se sušiti i na otvorenom šest mjeseci.
- Prije kuhanja i sušenja šavove treba namočiti u vodu kako bi se riješili insekata i prljavštine u naborima klobuka ovih gljiva.
Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o šavovima, ali i recept za pripremu tepsije od ovih gljiva.
U medicini
Šavovi se mogu koristiti za:
- Bolesti leđa i zglobova - artritis, radikulitis, giht, artroza, osteohondroza, reumatizam i drugi;
- Neuralgija;
- Bolesti oka - katarakta, miopija, glaukom, dalekovidnost;
- miozitis;
- Patologije gušterače.
Alkoholna tinktura
U ljekovite svrhe od pruća se pravi alkoholna tinktura, koja se zbog prisutnosti toksičnih komponenti propisuje samo za vanjsku upotrebu.
Ovom tinkturom mažu se leđa, zglobovi i prsa (protiv kašlja). Alkoholna tinktura iznutra koristi se samo pod nadzorom liječnika prema određenim metodama. Samoliječenje predstavlja opasnost od ozbiljnog trovanja.
Za pripremu postavke, šavovi se trebaju sušiti i zgnječiti, nakon čega se dvije i pol žlice sirovine prelije s 500 ml votke. Zatvorena posuda s linijama ostavlja se u hladnjaku dva tjedna. Tinkturu bez cijeđenja utrljati 2-3 puta dnevno na željena mjesta umotavši ih u vunenu tkaninu. Liječenje se provodi do oporavka ili nestanka sindroma boli.
Naziv linije Gyromitra dolazi od starogrčkih riječi koje znače "okruglo" i "traka za glavu".
Šavovi su zabranjeni za prodaju u Italiji.
U Engleskoj se bod često naziva "slonovske uši" ili "mozak gljive".
Uz poznate predstavnike carstva gljiva - medenjake, vrganje, lisičarke, mliječne gljive i druge, postoje vrste koje im nisu slične.
Na primjer, gljive na nizu, čije fotografije ćemo vidjeti danas, razlikuju se od mnogih gljiva u strukturi šešira i drugim kvalitetama. Doznajmo što su ove neobične gljive, kako izgledaju, koliko su prikladne za jelo i možete li se otrovati njima.
Žičana gljiva: opis vrste
Crta – Gyromitra
Torbarska gljiva iz porodice Discinaceae, često se pogrešno smatra smrčkom.
Ako jedete sirovu bodicu, možete umrijeti. Neki stručnjaci, posebice europski, smatraju da je ova gljiva potpuno nejestiva i vrlo opasna.
Drugi kažu da je gljiva Stochka sasvim prikladna za jelo ako je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Pogledajmo glavne vrste šavova, njihove značajke i stupanj toksičnosti.
Obični bod
Obični bod — Gyromitra esculenta
Obični bod - Gyromitra esculenta: fotografija gljive
Značajke gljive
- Linija rasta. Rijetka gljiva koja raste na rubovima šuma, posebno u borovim šumama, pješčenjacima bez travnjaka, rubovima puteva, rubovima jaraka i putova te čistinama. Plodnost redova počinje u ožujku i završava u svibnju.
- Linija šešira. Kapica gljive, koja podsjeća na vijuge mozga, u početku postaje smeđa s nijansom kestena, a zatim postaje tamnosmeđa. Promjer klobuka je od 2 do 13 cm, iznutra je prazan. Oblik je nejednako okrugao.
- Šivanje nogu. Prazna i suha spljoštena noga u obliku cilindra može se obojiti u različite boje: crvenkastu, sivu, bijelu ili žućkastu. Visina preklopljene ili žlijebljene noge je od 3 do 9 cm.
- Ostale kvalitete. Obična struna ima mekanu, ugodnog okusa i aromatičnu voštanu pulpu bjelkaste boje.
Nedavno su znanstvenici u liniji ove vrste otkrili najjači otrov gyromitrin, koji ne napušta gljivu ni nakon kuhanja i sušenja. Posebno su opasne gljive koje rastu u Njemačkoj. Iako se Rusi njome još nisu otrovali do smrti, bolje je isključiti ovu liniju iz prehrane i zamijeniti je poznatijim i vremenski testiranim gljivama.
Linija je gigantska
Linija je gigantska — Gyromitra gigas
Drugi nazivi su veliki ili gigantski ubod.
Divovski ubod - Gyromitra gigas: fotografija gljive Značajke gljive
- Linija rasta. Najradije raste na pješčenjacima, brezovim šumama ili mješovitim šumama gdje se nalazi breza. U žetvenim godinama javlja se u čitavim naseljima. Počinje rađati sredinom travnja, a završava u svibnju.
- Šiv šešira. Divovski ubod ima preklopljenu valovitu kapu koja nema jasan oblik i raste do stabljike gljive. Kad se pojavi linija, čep postaje čokoladan, a kako raste postaje oker. Promjer šešira je 7-12 cm, ali postoje divovi s šeširima od trideset centimetara!
- Šivanje nogu. Gigantski ubod ima kratku nogu ne veću od 6 cm, obojenu u bijelo, široku i praznu. Ponekad je potpuno skriven ispod šešira.
Je li moguće jesti gigant stitch? Ruski znanstvenici tvrde da je to moguće jer sadrži mnogo manje giromitrina. Glavna stvar je temeljito prokuhati.
Jesenski bod
Jesenska linija - Gyromitra infula
Jesenska linija se također naziva gyromitra, jesenska ili infula-slična, rožnata linija, smarzhok, Helvella infula-like.
Jesenski ubod - Gyromitra infula: fotografija gljive Značajke gljive
- Linija rasta. Može rasti iu crnogoričnim i listopadnim šumama u blizini trulog drva ili izravno na njemu. Linija daje plodove krajem kolovoza ili početkom rujna, po čemu je i prozvana jesen.
- Linija šešira. Nabrani šešir naraste do veličine od oko 10 cm ili manje. Njegova boja, u početku smeđa, na kraju postaje gotovo crna. Ako dodirnete čep, osjetit ćete ugodan baršunasti osjećaj. Šešir, koji ima oblik sedlastog roga, rubovima je srastao sa peteljkom gljive.
- Šivanje nogu. Noga, prazna iznutra, obojena je u bjelkasto-sivu ili sivo-smeđu nijansu i doseže visinu do 10 cm. Ima oblik cilindra.
- Pulp ubod. Bjelkasta nježna pulpa lako se lomi i nema svojstven miris.
Jesenska gljiva niz je najopasnija vrsta niza: sadrži mnogo više otrova od svog diva ili običnog kolege. Ako se ne prokuha, uzrokuje teško trovanje koje može dovesti do smrti.
Ova vrsta podsjeća na sumnjivu strunu (Gyromitra ambigua), navedenu u Crvenoj knjizi i preferira subalpske i subarktičke zemlje. Ali nećete ih zbuniti ako se sjetite da je sumnjiva linija manja od jesenske i da se od nje razlikuje po velikim sporama, smeđe-ljubičastoj boji i kasnom plodonošenju: rađa se u rujnu i listopadu. Usput, upitna linija općenito je kontraindicirana za konzumaciju.
Sada znate što su šavovi gljiva, čija će vam fotografija pomoći da ih dobro zapamtite. Napomenimo samo da nijednu vrstu šavova ne smiju jesti osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao ni trudnice i dojilje.
Smrčci- ovo su prve dugo očekivane gljive. Ljubiteljima "tihog lova" koji su bolesni od zime daju priliku da izvuku košare iz ormara i pobjegnu do dragocjenih rubova. Smrci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, otopljenih dijelova i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme postoji gljiva smrčak, a postoji i bod - a to su dvije velike razlike.
Morel gljiva
U nekoj šumskoj guduri još uvijek ima snijega, au blizini, po rubovima, poput formacije škotskih stražara u kapama od medvjeđe kože, leže smrčci. Po obliku njihovog klobuka dobila je ime jedna od dvije vrste gljiva koje najčešće završavaju u našim košarama - čunjasti smrčak. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniji, jajoliki klobuk.
Rastu na različitim mjestima. Jestivi smrčak preferira skrivanje pod listopadnim drvećem, grmljem, u gudurama - na tlu oplođenom humusom. Stožast velika skupina može se pojaviti točno na čistini u mješovitoj šumi ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Između njih nema posebne gastronomske razlike. Mirisom i okusom gotovo su identični. Osim što je meso čunjastog suše, a kuhano čvršće, s izrazitom “hrskavošću”.
Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčaka - kapa od smrčka. Ona, poput stožastog smrčka, ne voli sjenu: cijela legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na svibanjskom suncu uz rubove cesta, čistina i opožarenih područja. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine mase gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njegov vrh. A čak i ako naberete punu košaru samih klobuka, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčcima: aroma klobuka smrčka je lošija.
Važno! Kada se otvori, smrčak (klobuk i stručak) je uvijek šupalj!
Smrčci i crte
Smrčak se često brka s crta, iako pripada drugoj obitelji i razlika među njima je očita - ne izgledaju isto, a ni okus im nije isti. Bod, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veći u veličini od smrčaka. Na jednoj maloj opečenici ponekad možete skupiti dvije-tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, niz je inferioran u odnosu na smrčke, ali njegova je aroma izvrsna. Više gljiva, pikantnije. Možda ne tako suptilno, ali također svijetlo i nezaboravno.
Samo što on slijedi našu liniju loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, i slučajeva trovanja. Isprva se vjerovalo da je problem neka vrsta otrovne gelvelinske kiseline (ime joj dolazi od jedne od gljiva iz obitelji - gelvels: možda ste u rujnu i listopadu naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj peteljci - ponekad je zabunom za crtu koja je u jesen došla niotkuda) . Ova verzija nije potvrđena, a zatim je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.
Čini se da smrčak ne sadrži žiromitrin (u svakom slučaju, na to upućuju istraživanja engleskog znanstvenika R. J. Benedicta), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti spominje potrebu za prethodnom toplinskom obradom. Takve preporuke mogu doseći točku apsurda - sugerira, primjerice, jedna nedavno objavljena kuharica kuhajte smrčke sat vremena, a zatim, naravno, ispustite vodu. Zanimljivo: svakog proljeća sakupljam, kuham i jedem te gljive - a već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom i potom pirjam.
Istina, skupljam smrčke na određenom mjestu - južna regija Ladoga. Neću jamčiti za druge regije - nikad se ne zna u što izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete ponovnim kuhanjem smrčaka zajedno s vodom u sudoper izliti onaj jedinstveni miris šume koja se budi iz zimskog sna.
Morels: kako kuhati
Smrci se koriste na različite načine. Bolja je prva košara donesena iz šume učiniti ga što lakšim. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada pripremljene smrčke skratite, ostavljajući peteljku centimetar od donjeg ruba, a gljive poprečno narežite na kolutove. Popržite ih na otopljenom maslacu, premjestite u kuhalo za kokote, posolite, dodajte kiselo vrhnje i stavite peći 15 minuta. Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti osjetite okus ovog proljetnog prirodnog fenomena.
Sada možete ispeći starinski recept sa smrčcima ruska beskvasna pita. Tijesto za to je napravljeno vrlo bogato, mrvičasto - s vrhnjem, maslacem i žumanjcima. Razvaljajte ga na dvije sočne šnite - manju i manju, redajte slojeve prženih smrčaka s dvije žlice bogatog vrhnja, kuhane riže, jajeta i prženog luka na kraju prženja. Riža, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte vrh velikim sočnim slojem, pažljivo stisnite i pecite.
I to u tradicionalnom ruski kulebyake Moreli će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite gljive na gornji “kat”. Ako se odlučite napraviti kulebyaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke s rižom ili jajetom.
Pripremiti domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakom omjeru) prokuhati i pomiješati sa smrčcima ili žicama pirjanim u vrhnju. Rezanci napravljeni sami od heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako ih znate razvaljati, svakako to učinite. Heljda se općenito dobro slaže sa šumskim gljivama. I jednostavno heljda, I somuni od heljdinog brašna u društvu s morelima ostavit će vrlo povoljan dojam (kao, usput, biserni ječam, ali nije za svakoga).
Više ćete voljeti i najukusniju kašurižoto? Pa neka bude i sa smrčcima. Ovo nisu staklenički šampinjoni, okus i aroma su potpuno drugačiji. I ovdjejuha nije najbolja upotreba za smrčke: u dekoktu i juhi njihova aroma nestaje.
Ono što smrčke čini iznimno aromatičnim su umaci - ne možete ih usporediti ni s vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju propirjajte luk, dodajte sitno nasjeckane smrčke, sve zajedno kuhajte još pet minuta, zalijte bijelim vinom, prokuhajte do trećine. Dodajte jaku juhu i ono što mislite da je prikladno za umak za meso i divljač. Samo se nemojte zanositi začinima - ne bi trebali nadjačati aromu gljiva.
Smrci, kao i druge gljive, mogu biti suha I zamrznuti. Sušenjem im se mijenja miris i okus - dobiva se novi proizvod, vrijedan i jedinstven.
Kada se zamrzne, čak i najsavršeniji, okus smrčaka se, naravno, gubi - ali vam omogućuje organiziranje kulinarskih vježbi cijelu zimu. Postoje godine gljiva, kada možete staviti umak od smrčka na novogodišnji stol, a čak iu ožujku možete kuhati poznati Navještenje kulebyaka.
Za razliku od mnogih šumskih gljiva, smrčak se može uzgajati - pokušaji su napravljeni još u 19. stoljeću. U tome su posebno uspjeli Francuzi: primijetili su da u vrtovima smrčci rastu tamo gdje se gomilaju pale jabuke. U proljeće su rezane gljive bile razbacane po krevetima, a cijelo su ljeto trunule, zasićujući tlo sporama. U jesen je vrtna gredica preorana i napunjena kominom od jabuke, otpadnim proizvodom proizvodnje jabukovače. U proljeće nije raslo puno smrčaka, ali bilo ih je dovoljno za prvo ovogodišnje jelo od gljiva.
Prve proljetne gljive koje izazivaju sustavno zanimanje sakupljača su dvije skupine "torbarskih" gljiva, objedinjene pod nazivima "smrčci" i "strune". Često se vjeruje da su "smrci jestivi, ali su otrovni", ali to je ozbiljno pojednostavljeno. Ipak, prvo o svemu.
Prva i najbolja proljetna gljiva, smrčak, predstavlja nekoliko vrsta gljiva iz roda. Čunjasti smrčak, Morchella conica, osobito je čest na našim prostorima; druge smrčke je mnogo teže pronaći. Međutim, da biste pronašli "koniku" još uvijek morate pokušati. Općenito, proljetne gljive rastu drugačije od "normalnih" gljiva. Možete dokono hodati po vrlo velikom području, ugaziti desetke kilometara pustih cesta da biste naletjeli na mali „raj za gljive“, naletjeli na njega i zauvijek ga upisali na svoju gljivarsku kartu.
Traženje smrčaka zahtijeva strpljenje i sreću; Oštećeni (ali ne jako) listopadni sustavi, rubovi, jarci i nedavno spaljena područja mogu biti trag. Najviše stožastih smrčaka vidio sam kod deponije građevinskog otpada u Istri; Uopće nisam mogao pronaći prave smrčke.
Zapravo, stožasti smrčak je jedina gljiva iz roda smrčaka predstavljena na našoj web stranici. Ostali smrčci su slični. Razlikuju se od uboda (vidi dolje) po simetrično-staničnoj, nasuprot asimetrično-moždanoj strukturi "šešira". Od "smrčka" (vidi dolje) - neodvojivost "šešira" od "noge", unutarnje jedinstvo koje se paradoksalno pretvara u prazninu.
Još jedna popularna skupina proljetnih askomicetnih gljiva naziva se "moždani udar", ili. Ovaj rod uključuje tri uobičajene vrste - dvije proljetne i jednu jesensku, nepopularnu pa čak i otrovnu. Nećemo o njoj, o jesenskoj liniji (Gyromitra infula). Razgovarajmo o druga dva.
Divovska struna je doista velika, ponekad ogromna gljiva, koja podsjeća na mozak u sjedećem položaju (na našim prostorima stabljika ove gljive često nema ili je prekratka da bi se o njoj ozbiljno raspravljalo; kolege iz Sibira, međutim, pokazuju fotografije divovske gljive strune, duge noge, poput klobuka smrčka ; gljive su tajanstvena stvar i prkose logici). Smatra se lošim manirom šaliti se kad vidite da se linije čiste: “ovdje je netko poludio”. Ovo vam se šalilo više puta.
Divovski niz raste uglavnom u listopadnim i smrekovim šumama, posebno ističući (po mom iskustvu) smrekove i brezove šume. No, ne prezire ni svakakva netipična mjesta - primjerice divljine lijeske i euonymusa uz rubove čistina. Možete ga pronaći gotovo posvuda, čak iu borovima; ne pronaći, međutim, puno lakše. I bilo gdje. Iako u usporedbi sa smrčcima, linije su kozmopolite bez korijena.
Obična linija ima prilično narušen ugled. Ova linija je mnogo manja od divovske, manje je "modljiva" i češće ima razvijen pseudopod. Raste isključivo u borovima, osobito na borovim čistinama iu mladim nasadima (na mjestu istih čistina, vjerojatno); posebno se zanima za stare požare. Za razliku od divovske strune, koja je svakako jestiva, obična struna (na latinskom se zove esculenta, odnosno "jestiva") u nekim se krajevima smatra smrtonosno otrovnom. Ovdje jedu. Mi jedemo.
Najbolji umovi u svijetu gljiva pokušali su objasniti ovaj fenomen. Složili su se da prisutnost otrova giromitrina u zajedničkom vodu ovisi o prosječnoj godišnjoj temperaturi. Postoji neki prag ispod kojeg se otrov ne proizvodi; Poljske linije su otrovne, a smolenske su već jestive.
Uvjerljivo objašnjenje? Jedva. Međutim, u moskovskoj regiji sakupljamo i jedemo obične linije. Ja radim ovako: kuham 15 minuta u velikoj količini vode, vodu ocijedim, gljive isperem hladnom vodom i zakuham u kiselom vrhnju. Kuhajte - i slušajte kako "pucaju" ispod poklopca, baš kao što je Soloukhin jednom opisao. Bio je veliki stručnjak.
Gljiva Discina thyroid također je ponekad uključena u red; doista raste u isto vrijeme, ponekad se fizički križa i s divovskom i s običnom linijom. Zovu ga "ravni šav". Ona nije rodbina po linijama, možda daleka. Dobar je za jelo, ali nema se što drugo jesti. Mislim da ova gljiva ne zaslužuje posebnu pažnju potrošača.
Ostaje reći o najmanje poznatoj skupini proljetnih gljiva - takozvanoj "kapici", rodu. Najpopularnija gljiva iz ovog roda je smrčak. Plodovi u vrlo uskom sloju, najviše dva tjedna; nalazi se isključivo u vlažnim mladim listopadnim šumama. U kulinarskom smislu, rekao bih, tako-tako - tako da nema jake motivacije tražiti malene džepove rasta ove "kape" u nepreglednim šumama. (Tako se zove jer, za razliku od smrčka, Verpa ima jasno definiran klobuk koji se može odvojiti od peteljke.)
Ako se slučajno vozite autocestom M4 kroz borovu šumu u blizini grada Zadonsk (iz Voronježa), niste mogli ne primijetiti ogromne štandove ukiseljenih gljiva uz rubove ceste. Čini se da je Zadonsk glavni grad gljiva, ako ne Rusije, onda barem Crnozemlja. Pri prvom upoznavanju pokazuje se da je smrčak uobičajena gljiva u ovim krajevima, a mještani ga beru (?) u komercijalnim količinama. Svake godine.
Za zabavu možete kupiti veliku staklenku ukiseljene kapice. Imao sam ga otvoreno jako dugo.
Izuzmemo li estetski smisao iz jednadžbe, Discina thyroid je “rasprostranjena oka” - raste na istom mjestu i jednako je cijenjena kao i obična (borova) oica. Dvije činjenice govore protiv njega: prvo, višestruko je manji, a drugo, često podsjeća na kuglicu male životinje. Ali izgled je varljiv - gljiva se može pirjati kao dio "asortimana žica", nitko neće primijetiti zamjenu.
U toplim krajevima ova linija ne samo da se smatra, već i otrovnom; oni su otrovani do smrti; ovo, nažalost, nisu legende. Jedu i hvale nas. Žice pirjane na maslacu mogu se činiti kao hrana bogova - samo ako se kuhar uspije potpuno riješiti pijeska koji se ugriza u donje dijelove plodišta.
Vjerojatno najbolja od naših linija - i zato što obično ne raste na pijesku i stoga ne zahtijeva tako pažljivu obradu prije kuhanja. Treba napomenuti da se u brojnim šupljinama dijela glave mogu skrivati neodgovarajući šumski stanovnici (insekti, puževi), koji mogu pokvariti apetit dojmljivom jelu.
Pozdrav dragi čitatelju!
Travanj. Uskoro ćete u šumi pronaći prve jestive gljive, gljive "snjegulje". Ovo su smrčci i linije.
Zapravo, linije bi se ipak trebale prepoznati kao prave "snježne kapljice". Uostalom, pojavljuju se kada se na nekim mjestima - u gudurama, depresijama - snijeg još nije potpuno otopio. U mnogim regijama - još u travnju. U regiji Vologda, vrijeme za šivanje dolazi bliže sredini svibnja.
Smrčci i linije pripadaju klasi askomicete , ili marsupijalne gljive . Razred je tako nazvan jer njegovi predstavnici tijekom procesa spolnog razmnožavanja tvore jednostaničnu strukturu - tzv. U njemu sazrijevaju askospore. Ova riječ nema nikakve veze s izgledom gljiva. Vrećice askomiceta mogu se vidjeti samo kroz mikroskop. Stoga se nećemo više time zamarati.
Unatoč gotovo istodobnoj pojavi plodonosnih tijela, sličnim životnim uvjetima i činjenici da ih jednostavno često brkaju, smrčci i strune nikako nisu bliski rođaci. Pripadaju različitim obiteljima: smrčci - obitelji smrčak , ili Morschella , linije – do režnjevit , ili Helwellian .
Šavovi
Istovremeno, u Rusiji smo uvijek jeli crte bez ozbiljnih posljedica. U svakom slučaju, posljedice su dokumentirane. Često se jednostavno ne razlikuju od potpuno jestivih smrčaka. I skupljaju, i prodaju, i kuhaju zajedno... A ponekad ih sve zajedno zovu i - smrčci!
Ne govorim o tome "što je dobro za Ruse...". Sasvim je moguće da se u našoj hladnijoj klimi nego u Njemačkoj otrov nakuplja u manjim količinama. Ili razlog može biti nešto drugo - soj gljivice, ili neka druga stanja. Samo obična linija nakuplja manje žiromitrina kod nas, jeli su ga, jedu, a o trovanju ni čujemo.
Da, linije treba kuhati najmanje 10 minuta i ocijediti vodu. Tek tada se prže ili pirjaju. Stvar je u tome što se giromitrin ne uništava nikakvom toplinskom obradom... Tek nakon dugotrajnog sušenja pet do šest mjeseci na zraku bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti gljiva postaje sigurna.
U svakom slučaju, postoje li linije ili ne, ovisi o vama, dragi čitatelju! I moji roditelji i ja smo jeli ove gljive. Iako, zapravo, nisam veliki obožavatelj linija. No, ako njihova toksičnost ovisi o klimi, onda u uvjetima globalnog zatopljenja možemo očekivati svašta...
Smrci su zaista vrijedne proljetne gljive! Pojavljuju se malo kasnije od linija. Imamo ovo. Smrci rastu i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Često ih se ne može naći čak ni u šumi, već u šikarama grmlja, gdje njihove najslađe "kućice" vire kroz prošlogodišnju suhu travu.
Prilično je lako razlikovati smrčke od linija. Uostalom, smrčci po izgledu već nalikuju "pravim" gljivama. Ali samo izvana - iznutra su njihova plodna tijela također šuplja, poput onih uboda. I tako je sve na mjestu - i šešir i noga. Šešir, međutim, ima neobičan oblik.
Najčešći smrčak kod nas je stožasti. Njegov "šešir" je stožac. Površina ovog stošca je sva nabrana, najviše podsjeća na saće. Gljiva je obojena u različite nijanse smeđe, stabljika je svjetlija.
Tu je i gljiva klobuka smrčak. Kao što ime kaže, njegov "šešir" ne izgleda kao kapa (konus), već kao neka vrsta kape, često s podignutim rubovima, koja kruni prilično dugu nogu. Uobičajeno stanište ovog smrčka su listopadne šume.
U mješovitim i listopadnim šumama središnje Rusije, u cijeloj šumskoj zoni Europe, također se nalazi jestivi smrčak s okruglom kapom. Vrlo je rijetko u stepskoj zoni naići na veliki stepski smrčak. Površina klobuka svih smrčaka je naborana u nabore, ali su nabori više-manje pravilni, poput saća.
U Njemačkoj i Francuskoj provedeni su pokusi uvođenja stožastog smrčka u kulturu. Koliko ja znam, postignuti su neki pozitivni eksperimentalni rezultati. Međutim, čunjasti smrčak još nije postao priznata kultura gljiva, poput šampinjona ili bukovača.
Smrci se mogu koristiti svježi. U njima nisu pronađeni ni žiromitrin ni drugi otrovi. Ali bolje je gljive uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ocijediti je, a zatim gljive pržiti, pirjati ili peći u pećnici s kiselim vrhnjem.
Smrčke možete i sušiti. Suše se na isti način kao i crte - razbacane na duže vrijeme negdje ispod nadstrešnice ili krova. Ako se suše u sušilici ili pećnici, onda na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Vrijeme sušenja također se povećava u skladu s tim.